Az étel nem csak tápanyagainak összege
2018. szeptember 24., hétfő - 16:00.
352 megjelent híreket
Egy sajt vagy egy joghurt ezek több, mint a tápanyagok összege. Fókusz redukcionista az élelmiszerekben lévő tápanyagok elkülönített figyelembevétele megnehezíti az ételek valódi egészségügyi hatásainak megismerését.
A hatása zsírok vagy bizonyos vitaminok eltérhetnek az ételtől, amelyben megtalálhatók, és más, egyidejűleg fogyasztott termékektől függően. A koncepció ételmátrix lendületet vesz, és egyre több táplálkozási szakértő a gondolkodásmód megváltoztatását szorgalmazza az ételek tápértékének figyelembevételével.
Az élelmiszer-mátrix María D. Ballesteros endokrinológus szerint a táplálkozási terület koordinátora Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN), "Az élelmiszerek tápanyag- és nem tápanyag-összetevőinek halmaza és molekuláris összefüggései." A szakember tisztázza, hogy az élelmiszereknek "van összetett struktúrák, fizikai és táplálkozási szempontból egyaránt, amelyek befolyásolják az emésztését és felszívódását, és kölcsönhatásokat generálhatnak ezen a struktúrán belül ".
Tekintsük az étel egészét
Az élelmiszer-mátrixnak az élelmiszerek értékelésében rejlő következményeit vitatták meg a madridi Európai Klinikai Táplálkozás és Anyagcsere Kongresszuson, amelyen Tanja Kongerslev posztdoktori kutató a koppenhágai egyetem (Dánia) Táplálkozási és Gyakorlási Tanszékéről. ) emlékeztetett arra, hogy „amikor eszünk, nem izolált tápanyagokat fogyasztunk, hanem az egész ételt; ezért logikusnak tűnik, hogy az egyes termékeket a kontextusában értékeljük ".
Ballesteros hangsúlyozza, hogy az élelmiszer-mátrix „vagy akár más ételek kombinációja miatt számos tápanyag jobban felszívódik a bélben, és növelje elérhetőségét".
Íme néhány példa arra, hogy a mátrix kölcsönhatása hogyan befolyásolja a különböző tápanyagok hatását:
Tejtermékek
A tejszerű mátrix hatása Ballesteros szavai szerint "különösen releváns". Tanulmányok, amelyek összehasonlították a tejtermék és a kiegészítők összetevőinek a csontok egészségére, testtömegére vagy kardiovaszkuláris kockázatára gyakorolt hatását, „egyértelműen jelezték, hogy a tejtermékek kedvezőbb hatással van az egészségre hogy izolált tápanyagai ".