Az étkezési fehérje feleslegét zsírblogként tárolják
Nem ritka olyan állításokat hallani, miszerint a tetszőleges számú mennyiséget meghaladó fogyasztott étkezési fehérje testzsírként kerül tárolásra.
Még azok is terjesztik ezt a dogmát, akiknek állítólag a táplálkozási információk megbízható forrásai. Ezek az állítások azonban hajlamosak a kontextus drasztikus figyelmen kívül hagyására. Nyilvános beszéd az egyik régi táplálkozási tankönyvemen keresztül, hogy a fehérje fejezetben találtam egy részt az aminosavakról és az energia-anyagcseréről [1]. A könyv közvetlen idézése:
«[E] Az extra fehérje elérése a glükóz és az energiaellátás idején általában hozzájárul a nagyobb zsírraktározáshoz, nem az izomnövekedéshez. Ez azért van, mert a glükóz és az energiafelesleg idején a test átirányítja az aminosavak áramlását a termelődő glükoneogenezis és ATP útvonalaktól, és helyettük lipiddé alakul […] Lipidek. Az eredmény később testzsírként tárolható későbbi felhasználás. «
Ezt többé-kevésbé támogatja egy másik tulajdonomban lévő tankönyv [2]:
"Túlzott energia- és fehérjebevitel idején, megfelelő szénhidrátbevitel mellett, az aminosavak szénváza felhasználható a zsírsavak szintetizálására."
Noha ezek a részek nem veszik figyelembe a személy anyagcseréjét, mégis ezeket a magyarázatokat (különösen az elsőt) hiányosnak, határon átívelőnek tartom. Valójában újabb bizonyítékokra van szükség, amikor az aminosavakat zsírsavakká alakítják. Míg az aminosavak zsírsavvá alakításának metabolikus útjai valójában létezhetnek az emberi testben, a helyzet az, hogy szinte semmilyen körülmények között ez soha nem fog megtörténni.
Követendő az a hosszú magyarázat, hogy ez miért igaz.
A fehérje emésztés a gyomorban kezdődik és a vékonybélben ér véget
Noha a fehérjék fizikai lebontása a szájban történik, csak akkor, amikor a fehérjék eljutnak a gyomorba, észrevehető kémiai lebontás következik be; Ezt elősegíti a sósav (HCl) és a pepszin enzim (inaktív formájából átalakulva a pepsinogén). Miután a kezdeti fehérje-denaturáló és peptid hasítás befejeződött, a termék-polipeptidek áthaladnak a gyomor pylorus záróizomán és a proximális vékonybélbe. A proximális vékonybélben (egészen pontosan a duodenumban) történik a fehérjék emésztésének legnagyobb része és az aminosavak gyakorlatilag teljes felszívódása (nagyon kis mennyiség marad a székletben). Itt még több emésztőenzim van jelen, hogy a fennmaradó polipeptideket külön aminosavakká bontsa, néhány nyomnyi di- és tri-peptiddel együtt.
Miután teljesen lebomlottak, a szabad aminosavak és a di-/tri-peptidek bejuthatnak a vékonybél sejtjeibe, ahol egyeseket (különösen a glutamint) felhasználnak energiának a bélsejtekben, a fennmaradó rész pedig a máj portálján keresztül vezet keringés. Azok, akik átjutnak a keringésbe, a májnak szánják.
Fehérje felszívódási igények
Mielőtt rátérnénk a májra, és megvitatnánk az aminosav-anyagcserét a kezdeti alkalmazásokkal kapcsolatban, először is szeretnék utalni egy másik kapcsolódó (vagy változatra), azt állítom, hogy néhányan hallottak a laikus médiában vagy egy másik osztálytól oktatás nélkül stb. Általában ez olvasható:
"Az átlagember csak 30 gramm fehérjét képes felszívni egyetlen ülésen. Bármi, ami meghaladja, zsírként kerül tárolásra".
A bevezető állításaitól eltérően ez nem nyújt semmilyen kontextust. Másrészt egyenesen hülyeség. Míg ez az állítás szalmabábu érvnek tűnik, könnyen előkészíthető a levételre, valójában ezt a bölcsesség gyöngyszemét kaptam egy regisztrált dietetikus által írt online cikkből. Hidd el nekem; Nem tudnám kitalálni ezt a szart, ha akarnám (megjegyzés: ez nem az RD szakma rágalmazása, ez csak egy példa történt valakivel együttműködve, akinek többet kellene tudnia).
Példa
Vegyünk például valakit, aki egy "ülésen" megeszi, merem állítani, 40 gramm fehérjét (bármi is legyen az). Ha azt akarjuk feltételezni, hogy egyszerre csak 30 g felszívódik, akkor biztosan azt mondhatjuk, hogy a további 10 g ürülékkel ürül. Ez azonban egyszerűen valótlan. A bél fehérjefelvevő képessége valahol a 95% -os stádiumban van (vagyis csak
Az étkezési példánkban 2g nem szívódik fel). A kezdeti érvelés alapján azonban hogyan kell 10g fehérjét feleslegben tárolni testzsírként, ha eleve nem is állítólag képes felszívni? A legtöbb ember (akit megértek, nincs táplálkozási végzettsége) nem veszi észre a felhasználás és a felszívódás közötti különbséget, és elköveti ezt a hibát.
Nem igazán tudom, mi a kifogása ennek az RD-nek, ezért egy tápanyag tárolásához vagy anyagcseréjéhez (pl. Felhasználásához) először a testnek kell felszívódnia.
Alsó vonal
A lényeg az, hogy a tested édes időbe telik, hogy felszívja a fehérjét, függetlenül attól, hogy mennyi. És ez forrásonként változni fog. Végül azonban a 30 g csak tetszőleges szám, amelynek nem gyökerei vannak tudományos bizonyítékokkal.