Az ibériai sonka zsír tulajdonságai
A sonkában található zsírtartalom gyakran kétségeket ébreszt a jó minőségű ibériai sonka fogyasztói és az alacsonyabb szintű darabok fogyasztói körében. A fő kérdések a következők:
- Van-e valamilyen előnye az ibériai sonka zsírjának?
- Tálalás előtt el kell távolítani a zsírt a sonkából?
- Sok kalóriát szolgáltat-e az ibériai sonkában található zsír?
- Ehetnek sonkát a gluténre allergiások?
Megpróbálunk megválaszolni a sonka, főként az ibériai sonka zsírjával kapcsolatos fő kérdéseket anélkül, hogy megkérdőjeleznénk azokat, akik továbbra is a termék e fontos részét, amely ízt, állagot és táplálékot nyújtanak, elpazarolják. A zsír beszivárgása kezdettől fogva a sonka minőségének jele, különleges ízt ad neki, amely a kóstolás tökéletes pontján áll.
Milyen zsírokat tartalmaz az ibériai sonka?
Először is meg kell különböztetni az ehető és az ehetetlen zsírokat. Az étkezési zsír fehér vagy rózsaszínű, és a vörös húshoz kapcsolódik, nagyon jó íze van, és a szájban lévő textúráját kellemes módon érzékelik. Ha egy ibériai sonka szeletben nagy mennyiségű ilyen típusú zsír található, akkor azt nem szabad negatívumként értelmezni, éppen ellenkezőleg, mivel ízet és lédússágot ad a húsnak. Ez különösen a makkkal táplált ibériai sonka esetében fordul elő.
A makkból táplált ibériai sonka zsírja puha, valójában az ujjával megérintve kissé lesüllyed. A makk alapú étrendnek és annak a fizikai aktivitásnak köszönhetően, amelyet a disznó a legelőn való nevelése során végez, a zsír beszivárog a húsba, és a sonka levágása után csíkok formájában látható. Ez sokkal simább és ízletesebb ízt kölcsönöz neki, több táplálkozási tulajdonsággal párosul, mint más típusú sonkák.
Másrészről az ehetetlen zsír sárga színű és a sonkát körülvevő helyen található, ezt el kell dobni. Minél jobb a sonka minősége, annál kisebb arányban jelenik meg a zsír a felületén.
Van-e különbség az ibériai sonka és az ibériai váll zsírja között?
A fő különbség az ibériai sonka és az ibériai váll zsírja között az arányuk. Az ibériai sonkában a csont és az ehetetlen zsír a darab tömegének körülbelül 50% -ának felel meg, míg a vállban ez körülbelül 60% -ot tesz ki.
Egészséges az ibériai sonka zsírja?
Az ibériai sonkában nagyon egészséges a zsír. A makkkal táplált ibériai sonkában található összes zsír több mint 70% -a telítetlen, ami jótékony hatással van az egészségre. Valójában az összes sonka közül a makkkal táplált Iberico húsa a legegészségesebb a szív számára.
Ha a fentiekhez hozzáadjuk a sonkában jelenlévő magas fehérjetartalmat, annak hozzájárulását a B1, B6, B12 és E vitaminokban, többek között a kalcium, foszfor és magnézium ásványi anyagok mellett, nem kétséges, hogy az ibériai sonka rendkívül erős tápláló és hasznos étel. Emellett ki kell emelni a magas vask tartalmát, ami vérszegénység esetén ajánlott termék az étrendben.