Azték-történelem - Gasztronómia; Aztecának
A kapcsok közül a azték bekerült a kukorica , bab Y tök , amelyhez chili paprikát és paradicsomot adtak gyakran, az étrend összes fontos összetevője mexikóiak a mai napig. Gyűjtöttek acociles , kicsi és bőséges garnélarák Texcoco-tó , valamint az algák spirulina , amik egyfajta ostya-ban gazdagok voltak flavonoidok . Bár az azték étrend elsősorban vegetáriánus volt, az aztékok olyan rovarokat fogyasztottak, mint pl szöcskék , varázslatos férgek , hangyák , lárvák , stb. Kis állatok, amelyek fehérjetartalma magasabb, mint hús , és most is csemegének számítanak egyes részein Mexikó .
Gabonafélék
A kukorica volt az aztékok legfontosabb élelmiszer. Minden étkezés során minden társadalmi osztály elfogyasztotta, és központi szerepet játszott az azték mitológiában. A korai európaiak Amerikába nézve az aztékok a kukoricát "értékesnek, húsunknak, csontjainknak" írták le. Létezett, és még mindig nagyon sokféle, különböző méretű, alakú és színű változatban létezik; sárga, vöröses, fehér, fekete csíkokkal, sőt különösen értékesnek tartott kékes fajta. Számtalan helyi és regionális fajta létezett Mesoamerica-szerte, de ezek közül keveset jegyeztek fel. A kukoricát olyan mértékben tisztelték, hogy a nők főzés előtt a kukoricára fújtak, hogy az ne féljen a tűztől, és a földre ejtett kukorica sem vesztegette kárát. Az aztékok egyik történésze Bernardino de Sahagún spanyol ferences misszionárius és krónikás volt, aki a következőképpen magyarázta a gyakorlatot:
A nixtamalizációnak nevezett eljárást alkalmazták az egész amerikai kontinensen, ahol a kukorica volt a legfontosabb élelmiszer. A szó a Nahuatl nextli ("hamu") és a tamalli ("kukoricatészta; tamale") szavak keveréke, és ez a folyamat ma is használatos. A szárított kukoricamagot lúgos oldatban, általában mészvízben áztatják és főzik. Ez felszabadítja a szemet a perikarpusból, a mag külső rétegéből, és megkönnyíti a kukorica őrlését. A folyamat átalakítja a kukoricát egyszerű szénhidrátforrásból lényegesen teljesebbé. A nixtamalizáció során a kukoricában található kalcium, vas, réz, cink mennyisége növekszik, mivel ezeket a folyamatban használt mész vagy ásványi anyagok adják a kukoricában már jelen lévő niacin, riboflavin és több fehérje mellett, amelyek az emberek számára emészthetetlenek felszabadulnak a folyamat során. Bizonyos mérgező gombák növekedése a nixtamalizáció másik előnye. Ha a nixtamalt hagyják erjedni, a fogyasztáskor több tápanyag, köztük aminosavak, például lizin és triptofán lesz elérhető.
Együtt; bab, zöldség, gyümölcs, chili paprika és nixtamal teljes és táplálkozás szempontjából kielégítő étrendet jelenthet, szinte nincs szükség állati fehérjére.
Italok
Az ókori Mexikóban sokféle alkoholtartalmú italt készítettek erjesztett kukoricától, méztől kezdve a kaktuszok, gyümölcsök és egyéb növények likőrjéig. A leggyakoribb szesz volt octli , erjesztett ital, amelyből készült mézsör (mágikus nedv). Ma pulque néven ismert. Minden társadalmi osztály itta, bár néhány nemes esküt tett, hogy tartózkodik attól, hogy megkóstolja ezt az italt. Fogyasztását tolerálták, bizonyos esetekben még a gyermekek számára is, de nem volt részeg. A szankciók nagyon szigorúak lehetnek, és szigorúbbak voltak az elit számára.
Amikor egy alanyot ittasan fogtak el, egyszerű büntetést érdemel, kidobják a házából, és állatként az országba küldik. Egy nemes általában nem kapott második esélyt, és részegségéért kivégezték. Az ivásért kiszabott büntetések az életkor előrehaladtával enyhébbnek tűntek, bár a források eltérnek a pontos életkor tekintetében. Ez azonban nem akadályozta meg néhány nemes ember tragédiáját, akik alkoholistává váltak és szegénységre, nyomorúságra és korai halálra voltak ítélve. Sahagún egyik forrása egy volt Tlacatecatl tábornok, 8000 ember parancsnokának szomorú történetét mesélte el neki: