Bechamel szósz, alap kroketthez és gratinhoz - COMMEMEMUCHO
Addig nem tanultam meg krokettet, amíg meg nem tanultam a besamel mártást. Együtt mennek. Minél jobb a besamel, annál jobb az alapja a krokettnek.
Ezenkívül felhasználhatja a béchamelt számtalan recepthez, például süteményekhez, gratinekhez stb. Úgy készül, hogy jobban várja a töltelékek (például krokettek) megkötését, és kevésbé vastag a gratinhoz (mint például a kannellóni).
Béchamel alapú krokettek
A besamel szósz az anyamártások egyike, spanyol szósz, velouté, holland, majonéz és paradicsomszósz mellett.
De ha sovány tejet használ, az nem felel meg Önnek, mert levonja a zsír mennyiségét. Vagy ha csökkenti a vaj mennyiségét, az sem fog sikerülni. Felejtsd el a diétát egy napig.
Besamel szósz
Hozzávalók
A legfontosabb, hogy tiszteletben tartsuk a receptben szereplő összetevők mennyiségét:
1 liter besamelmártáshoz:
- 1 liter tej (egész és forró, nem forr)
- 100 gramm búzaliszt
- 100 gramm vaj
- 10 gramm só
1 liter besamel szószhoz krokett:
- 1 liter tej (egész és forró, nem forr)
- 200 gramm búzaliszt
- 200 gramm vaj
- 10 gramm só
1 liter besamelmártáshoz gratin tészta:
- 1 liter tej (egész és forró, nem forr)
- 70 gramm búzaliszt
- 70 gramm vaj
- 10 gramm só
A besamel szósz elkészítése lasagna vagy cannelloni borítására nem ugyanaz, mint a béchamel, amely egyes krokettek alapját képezi. A besamel elkészítéséhez a kroketthez még egy kevés lisztet és vajat fogunk használni.