Bors - Betakarítás utáni gondozás
A paprikákat a betakarítás után a lehető leggyorsabban 12єC alatti hőmérsékletre kell hűteni. A etilén és a ellenőrzött légkör a paprikára gyakorlatilag nincs hatással.
A betakarítás után fontos, hogy a paprikát a lehető leggyorsabban lehűtjük a vízveszteség csökkentése érdekében. A előhűtés Alagútban végzik, és kevesebb mint másfél óra alatt 12 ° C alá csökkentik a hőmérsékletet; a legjobb módszer a nedves, kényszerített levegő.
7,5єC feletti hőmérsékleten tárolva több vizet veszítenek és ráncosodnak; és ha túl alacsony a hőmérséklet, akkor lehet hidegkárosodás. 10єC felett a baktériumok érése és növekedése kedvez.
A paprika gyümölcsként viselkedik nem klímás és nagyon alacsony mennyiségű etilén. Ezenkívül kevés hatása van. Az érés vagy a színváltozás felgyorsítása érdekében a leghatékonyabb a részleges színezésű paprikát 20-25єC meleg hőmérsékleten és magas relatív páratartalom mellett, 95% felett tartani.
A ellenőrzött légkör Gyakorlatilag nincs hatása a paprikára. Ha az O2 koncentrációja alacsony (2-5%), akkor az alig befolyásolja a gyümölcs minőségét, azonban a magas CO2 koncentráció (több mint 5%) károsíthatja a paprikát, különösen 10єC alatti hőmérsékleten.
A paprika szüret utáni kezelésének alapvető mutatóiról további információt a Davisi Egyetem internetes címén talál (http://postharvest.ucdavis.edu).
A betakarítás után problémák jelentkezhetnek fogyás, virágvég rothadás, foltosság, hidegkárosodás, szürke penész, Alternaria, Rhizopus, savanyú és lágy rothadás miatt.
A paprika magas izzadási aránya miatt élettartama általában nem haladja meg a 2-4 hetet. Ebben a szakaszban az őket érintő fő problémák a következők: fogyás, hidegkárosodás, betegségek és mások, amelyeket az alábbiakban részletezünk.
1. Fogyás
A súlyvesztés és a gyümölcs megpuhulása növeli a tárolás relatív páratartalmát, mivel ez a súlyveszteség a víz közvetlen következménye. Ezenkívül a paprika elveszíti szilárdságát, a felülete ráncosodik és a hús puha lesz. Ezért ajánlatos a gyümölcsöket telített környezetben tartani, hogy elkerüljük ezt a vízveszteséget.