Borszolgáltatás egy étteremben Bor blog
Ha rajongsz a borért, de még nem ismered a protokollját. Megbeszéljük azokat a tényezőket, amelyeket figyelembe kell venni, ha bort rendelünk egy étteremben.
15 sikertelen kísérlet után végre sikerült újraegyesítenie baráti társaságát. Foglalása van a város legdivatosabb éttermében, de ha odaér, nem tudja, milyen bort rendeljen, kitől, és hogyan szolgálják fel.
Ne aggódj! Mindannyian kezdők voltunk. Elmondjuk, hogyan borszolgáltatás egy étteremben hogy teljes mértékben élvezhesse gasztronómiai élményét.
A sommelier, borszakember
A Sommelier a világ egyik étterme és borászata által egyre növekvő technika. Ez egy olyan szakma, amely megköveteli állandóság, elhivatottság Y folyamatos oktatás különböző területeken.
A technika kidolgozásáért felelős személy a sommelier. A borszolgáltatás szakembere, aki előre meghatározott kritériumok alapján javasolja a legmegfelelőbb bort, például az ételek kiválasztása és az ügyfél ízlése alapján.
Szemben azzal, amit sokan gondolnak, a sommelier nem egyedülálló és kizárólagos a bor világában. Ez a szakma a termékek és tudományágak széles skálája, a sörtől a vízig.
Borprotokoll egy étteremben
Az éttermi borszolgáltatáshoz a aprólékos protokoll évszázadokig elmerült társadalmunkban. A kórterem szakemberei időt és erőfeszítést fordítanak ennek az eljárásnak a megtanulására.
Először is a borlap az étkezőknek. Ez a művelet két különböző időpontban hajtható végre, az étterem étlapjával együtt, hogy az ételeket és a borokat harmonikusan, vagy közvetlenül azután választhassák.
Ha segítségre van szüksége a bor kiválasztásában, a sommelier vagy az étterem saját borszakértője hozzájárulhat a jövőképéhez a kliens és az általa megkóstolni kívánt ételek jellemzői alapján.
A meghozott döntéssel a vendéglátóipari szakember vagy maga a sommelier gondoskodik bemutatja az üveget a címkét láthatóan hagyva. Tájékoztatást nyújt a névről, a borászatról, valamint az évjáratáról és a felhasznált szőlő típusáról.
Ki szolgáljon először?
Sok ismeretlen dolog merül fel ebben a kérdésben, bár általában az étterem feladata meghatározni jegyzőkönyv. Ha az ügyfél egy meghatározott palackot igényel, akkor először ezt a személyt szolgálják fel, hogy megkóstolja a bort.
Ha éppen ellenkezőleg, az étkezőket tanácsokkal látták el, akkor kíváncsi lesz, ki az, aki meg akarja kóstolni a bort, és onnan szolgálják kortól függően (a legmagasabbtól a legalacsonyabbig), a kóstoló utoljára töltötte meg a poharát.
Borszolgáltatás kosárral és palackkal
Nál nél kosárszolgálat, a pincér az étkező jobb oldalán áll, bal kezével veszi a kosarat, a másikkal pedig a bort tálalja. Ha megtelik, jobb kezével tegye vissza az üveget az asztalra.
A kiszolgálás a palackból Ez a hagyományos módszer. Mindenesetre mindig jobbra fog történni. Amikor a pohár megtelt, a csapos az óramutató járásával megegyező irányba fordítja a csuklóját (a csöpögés elkerülése érdekében).