Cava és pezsgő, melyiket válasszuk, és hogyan kell inni őket - Felsők
A szőlőfajták és tippek mindkét pezsgő optimális fogyasztásához
A cava és a pezsgő az ünneplés, az örömök és érzelmek megosztása, a pirítás és a luxus szinonimája. Ezeken a karácsonyi időpontokon szárnyal a fogyasztásuk, és felmerül az örök vita: cava vagy pezsgő? Carlos de la Guardia, professzionális sommelier jól elmagyarázza a szőlő típusait és jellemzőit, Néhány trükk mellett a hőmérséklet és a bezárás (kerülje a hagyományos „parafát”, amely feltölti a pezsgőt!) És azt, hogy mikor érdemes minden egyes palackot meginni, hogy jól eldönthesse, melyik a jobb.
Cava (szerencsére) nem olyan, mint régen
Először is tisztázni kell, hogy a mai üregek nem hasonlíthatók össze a néhány évvel ezelőttiekkel, mivel jelenleg a szőlőültetvényekben és a termelésben alkalmazott jó gyakorlatoknak köszönhetően a szint óriási mértékben javult. Ezen túlmenően vannak változások az ágazatban: a közelmúltban egy kilenc neves borászból álló csoport Katalóniában elhagyta a hagyományos „DO Cava” -t, amely felölelte az összes cava borászatot, és létrehozta a CORPINNAT, - egy olyan kollektív márka, amelynek vágya született, hogy megkülönböztesse a Penedès, 100% -ban organikus szőlőből, amelyet kézzel szüreteltek, és amelyet teljes egészében az ingatlanon hagytak.
Azt is meg kell említeni, hogy a cava és a pezsgő között az előállítási módszer hasonló, bár egyes folyamatok eltérőek. A „hagyományos módszerről”, ill ’Champanoise’, tanulmányozta és tökéletesítette Dom Pierre Pérignon bencés szerzetes, aki eredetileg a Champagne régióból (Franciaország) származott, és amelynek eredete a XVII. De térjünk át a kettő közötti alapvető különbségekre.
Hely és időjárás
A Champagne régiót és terroirját északi földrajzi elhelyezkedése (hideg) és kettős éghajlati hatása jellemzi: óceáni (eső) és kontinentális (fagy és nap). Penedés térségében viszont jellemzően mediterrán éghajlat jellemzi, magasabb a hőmérséklet és az inszoláció, valamint kevesebb az eső.
A francia régió átlagos hőmérséklete 10 °, a szőlő érési határértéke, míg a katalán régióban 15 °, így az érési fok magasabb.
Talaj
A talajnak is van változása, a pezsgőben savasak és meszesek, túlsúlyban vannak a kréták, amelyek kedveznek a föld elvezetésének, valamint egyes pezsgők sajátos ásványosságának. A dombormű és a lejtőkön található szőlőültetvények szintén fontosak, mivel lehetővé teszik a napsütést és a jobb vízkeringést.