Chaussons »karamellizált alma, házi leveles tésztával - Tarthélémy

Allergének:

Gabonafélék gluténnel (búza), tejtermékekkel, tojással.

Tápérték:
12 adag leveles tészta
Összeg arányonként:
Kalória 450
Zsír 26,9 g
Koleszterin 78,0 mg
Nátrium 330,8 mg
Kálium 146,9 mg
Összes szénhidrát 48,4 g
Rost 3,2 g
Cukrok 14,4 g
Fehérje 5,4 g

Ma hihetetlen hírem van, amelyet meg akarok veletek osztani: életemben először sikerült elkészítenem egy házi leveles tésztát! Megígérem neked, hogy 10 év őrült sütés után soha nem próbáltam leveles tésztát készíteni. És nem azért, mert nem szeretem (imádom a leveles tésztát), hanem azért, mert az eddigi motorkerékpárom egyszerű és gyors süteményeket készített. A leveles tészta hosszú és bonyolult folyamat, ellentétben azzal, amit általában elkészítek.

De az új kihívásom a Cukrász Szakértői Tanfolyammal az, hogy megtörjem ezt a rendszert. Azt akarom, hogy otthon leveles tésztát, kiflit, briósot, choux tésztát vagy csokoládé bonbonot készíthessek, és ezeket az élményeket megosszam veletek 🙂

Egy dolgot is mondok nektek: az erőfeszítés 100% -ban megtérül!

40 ° C-os konyhámban (nincs légkondicionálóm) egész délután otthon kellett lennem, anélkül, hogy kimentem volna, hogy a tésztát eltávolíthassam, a lehető legjobban és a lehető leggyorsabban kinyújtsam, hogy a vaj nem olvad meg, térjen vissza lehűlni, és ezt 6-szor. Istenem, milyen nehéz volt ebben a melegben ... a vaj sebességgel olvad!

Ma majdnem sírtam a leveles tészta kialakításakor. A tészta olvadt az ujjaim között! Egészen addig, amíg csodálatos barátom megérkezett a rajongóval a karjában, és kétségbeesés nélkül segített folytatni. A sütőben egyszer az ajtó előtt álltam, hogy nézzem, hogyan kel a tészta. És csodálatos volt látni, ahogy az első leveles péksüteményeim apránként átalakultak. Amíg nem lesznek tökéletesek (ígérem, hogy télen javítom a megjelenésüket), belül gyengéd és kívül ropogós, sok vékony rétegű gazdag, gazdag tésztával.

És miután szinte sírtam, örömömben kiabálok a konyhámban! Szerencsére a barátom jól ismer és türelmes 😉 Egyébként mindent megbocsátott nekem a leveles tésztába harapva.

"Brutális!" mit mondtál.

A recept (10-15 leveles tésztához):

• 250g laza búzaliszt
• 250g erős búzaliszt
• 230g hideg víz
• 20g fehér ecet
• 10g finom só
• 60g krémes vaj
• 300g vaj a redőkhöz
• 1 tojás festeni

A karamellizált almatöltelékhez:

• 1kg arany alma
• 25g vaj
• 50g fehér cukor
• 25g panela
• 1 kis kanál fahéj
• 1 kiskanál vaníliaeszencia
• Sózott karamell vagy speculoos paszta

Készítsük el a leveles tésztát és a tölteléket előző nap .

Kezdjük a leveles tészta.

Alapelvként meg kell: lisztezni a felületet minden hajtás előtt, de felesleg nélkül; fordítsa meg a tésztát 1/4 fordulattal minden hajtás előtt; tartsa be a hideg pihenőidőket, hogy megakadályozza a vaj olvadását, és jó leveles tésztát kapjon.

1. Tegye a lisztet, a vizet, az ecetet, a sót és a tejszínes vajat a keverőlapátba a keverőlapáttal (K-ban), és keverje addig, amíg golyó nem lesz. Csak 2 perc.
2. Csomagolja műanyag csomagolásba, és tegye a hűtőbe 1 órára.
3. Vegye ki a 300 g vajat, és tegye két zsírpapírlap közé. Egyengesse el a sodrófával, hogy 15 cm-es négyzet legyen.
4. Tegye a fagyasztóba.
5. Kihúzza a tésztát lisztezett felületre kereszt alakban. Rendezze a vajat középre, és takarja le a kereszt karjaival. Húzza ki a tésztát téglalapra háromszor hosszabb, mint amilyen széles.
6. Készítse el az első egyszerű hajtást, és hagyja a hűtőszekrényben legalább 30 percig.
7. 1/4 fordulat, második hajtás, hűtőszekrény 30 perc min.
8. 1/4 fordulat, harmadik hajtás, hűtőszekrény 3 óra vagy 30 perc a fagyasztóban.
9. 1/4 fordulat, negyedszeres, hűtőszekrény 3 óra. 1/4 fordulat, ötödik hajtás; 1/4 fordulat és hatodik hajtás. Hagyja a hűtőben másnapig.
10. Kihúzza a tésztát lisztezett felületre, vágja, töltse meg.

---