Cukor hozzáadása a paradicsomhoz sütés közben nem csökkenti a savasságát, de csökkenti a savasság érzetét, hogy
Ha van egy kemény találat a családi szakácskönyvből, akkor hozzá kell adni ezt a "csipet" cukrot, amikor paradicsomot sütünk, hogy szószt készítsünk. Így elméletileg, ennek az ételnek a savasságával végződik de ez igaz? Nem pontosan, bár ezt a hatást vesszük észre, amikor felvesszük. Ennek megértéséhez meg kell különböztetni a savasságot önmagában a sav ízétől vagy a száj savasságának érzésétől.
Amint Beatriz Robles, élelmiszer-technológus Maldita Cienciának elmondja, a paradicsom olyan élelmiszer, pH 4,6 körül, vagyis, elég savas. "Botanikailag gyümölcs, és ez a jellemző a legtöbbjükön"mondja Robles.
Ha sütéskor cukrot adunk hozzá, az nem szünteti meg azt a savasságot, amiről beszélünk, mert "egy dolog a pH, a másik pedig a száj savasságának érzése" - magyarázza Albert Monferrer, élelmiszer-technológus, és rohadtul kölcsönadott nekünk a szuperhatalma, de igen "sikerült" elfedni "a savanykás ízt azáltal, hogy a cukor édes lesz, dominánsabbá teszi az ízek kellemesebb egyensúlyát az ízeinkben, és ezért, simább és érzékszervileg vonzó"Mint Lorenzo Mingallón, szintén élelmiszer-technológus és átkozott ember mondta, aki kölcsönadta nekünk szuperhatalmait.