Dietcoach; A TÁPANYAGOK VESZTESSÉGE AZ ÉLELMISZER-KEZELÉSBEN
A TÁPANYAGOK VESZTESSÉGE AZ ÉLELMISZER-KEZELÉSBEN
Az általunk fogyasztott élelmiszerek szinte mindegyikét különféle folyamatoknak vetik alá a mikroorganizmusok kiküszöbölése, valamint azok megőrzésének és érzékszervi tulajdonságainak javítása érdekében. Normális esetben az ételt választjuk, megtisztítjuk, felaprítjuk és végül megfőzzük - ez a folyamat kizárt a nyersen fogyasztottakat.
Különös gondot kell fordítanunk az élelmiszerek megőrzésének feltételeire és idejére. A zöldségek konkrét esetben fontos frissen fogyasztani őket, a hűtés jelentős vitaminveszteséget okozhat. Például: ha a spenótot hat napig 4 ° C hőmérsékletnek tesszük ki, a teljes folát 50% -a és a karotinoidok 25% -a elvész.
Táplálkozási veszteségek az élelmiszerek kiválasztásában
Ha ételt választunk, eldobjuk az ehetetlen részeket. Például: saláta fogyasztása előtt eltávolítjuk a külső leveleket; Ez az egyszerű gesztus megfoszt minket a jelentős mennyiségű kalcium, vas és karotinoidok fogyasztásától. A belső részek és a legérzékenyebb levelek vitaminkoncentrációja alacsonyabb.
A gyümölcsök esetében valami hasonlót teszünk: eltávolítjuk a bőrt, és ezáltal további mennyiségű élelmi rostot dobunk ki. Ezért azt javaslom, hogy ha gyümölcsöket szeretnél fogyasztani annak teljes étkezési értékének kihasználása érdekében, válassz organikus gyümölcsöket, vagy minden esetben alaposan mossd meg őket.
A húskészítmények esetében követendő eljárás eltérő - még ha el is veszítjük a lipideket, valamint jelentős mennyiségű foszfort és magnéziumot -, célszerű eltávolítani a bőrt és a zsírt, mert itt koncentrálódnak a lipid affinitású toxinok.
Táplálkozási veszteségek a higiénia, a darabolás és a főzés következtében
Ha az ételt mosás előtt felaprítjuk, nagy mennyiségű tápanyag veszít, mert lebontásával belsejét érintkezésbe hozzuk a közeggel (oxigén, víz ...), és megkönnyítjük az oxidációját és a víz oldódását oldható vitaminok.
Az egyes főzési típusoknál egy meghatározott hőmérsékletet használnak, az étel mérete változik, és a főzési idő, többek között, de van egy közös nevező: mindig hőt alkalmaznak. Ez a folyamat három változást eredményez a tápanyagok tartalmában: