Egyél gluténmentesen, a tested megköszön - vidéki

EGY GLUTÉN NÉLKÜL, A TESTED KÖSZÖNÖM

gluténmentesen

Írta: Olga Cuevas

Ha celiakia vagy, és elolvastad a glutén szót, biztos vagyok benne, hogy érdekelni fogod, amit írok, de sajnálom, ez a cikk nem csak neked szól. Valójában mindenkire gondolok, cöliákiára és nem cöliákiára, akik sok potenciálisan egészségtelen ételt fogyasztanak.

Mint látható, nem minden glutén egyforma, és a gabonafélékben sem azonos mennyiségben. A legrosszabb az modern búza (a jelenlegi), nemcsak a prolamin mennyisége, hanem a minőség miatt is. Ma magas gliadintartalmú búzát (búzából származó prolaminokat) használnak technológiai célokra (jobb kigyúrás és a kenyér nagyobb végső pelyhesítése). A tésztának erősnek és rugalmasnak kell lennie, hogy a CO2 ne távozzon és a tészta megduzzadjon. A közönséges búzát az évszázadok folyamán emberi manipuláció alakította át, elsősorban a hatalmas szelekciók eredményeként. Ez lényeges változást jelentett az összetételében és abban, hogy hogyan, hogyan emésztjük meg és metabolizáljuk mi, emberek.

ВЎHa csak glutén lenne! Napi búzaink tartalmaznak más káros anyagokat, például lektineket (korábban agglutininekként), proteáz- és amiláz-inhibitorokat (blokkolják a fehérjék és keményítők emésztéséhez szükséges enzimeket), emellett a termesztésében használt mérgező peszticideket és herbicideket, például glifoszfátot . Ha neked vagy kicsiednek van puffadás, hasi fájdalom, gastrooesophagealis reflux, fáradtság, izom- vagy ízületi fájdalom, általános rossz közérzet, ekcéma vagy dermatitis, fejfájás, szorongás… Lehet, hogy búza intolerancia szindróma van. A búza szokásos fogyasztása (hozzáteszem a modern búzát) számos betegséghez kapcsolódik, például dermatitis herpetiformishoz, migrénhez, fiatalkori cukorbetegséghez, Crohn-betegséghez, neurológiai betegségekhez vagy autoimmun betegségekhez, például reumatoid polyarthritishez.