Egyél hús nélküli aszpikus gyümölcsöt
A vegetarianizmusról és a veganizmusról szóló információknak szentelt hely Egészséges, olcsó és könnyen elkészíthető receptek.
Oldalak
2011. október 10., hétfő
Gyümölcs aspic
A zselatin egy összetett fehérje, amelyet vízzel forralt állati hulladékból nyernek, és amely az érzékeny emulziót alkotó különféle vegyi anyagok egyesítésére szolgál. Védőrétegként is szolgál az emulzió számára, és különböző hőmérsékletekkel szemben tulajdonságokkal rendelkezik: hideg vízzel duzzad és forró vízzel megolvad.
A zselatin egy fehérje, vagyis aminosavakból álló polimer. Ebből a fehérjéből hiányoznak a fő aminosavak, például a valin, a tirozin és a triptofán, ezért nincs értéke élelmiszerként. A poliszacharidokhoz hasonlóan a polimerizáció mértéke, a monomerek jellege és a proteinlánc szekvenciája meghatározza általános tulajdonságukat.