Élelmezési kultúra; A gyorsétteremtől a lassú ételig Offarm
Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején
Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon
Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon
Kövess minket:
Az étkezési szokások alakulása kulcsfontosságú tényező az emberi kulturális fejlődésben: a vadászattól és a puszta túlélésre irányuló primitív kulináris technikáktól az új étkezési szokások, például a gyorsétterem megjelenéséig, átmenve egyes hagyományok kifinomultságán. sokat mond arról, hogy kik vagyunk.
AZONOSSÁG ÉS AZ étkezési szokások
A történelem folyamán az étel szerepe megváltozott: kezdetben az ember csak a biológiai szükségletek kielégítésére keresett ételt, de az étkezés során mély átalakulások történtek: olyan szempontok, mint a luxus, a vallás, a társadalmi helyzet, az öröm és a társadalmi interakció kulcsfontosságú elemek voltak az étkezési kultúra fejlesztésében.
Az étkezés kulturális identitásának szerves elemei az, hogy mit esznek, hogyan esznek, hol eszik, és milyen érzés, ha valaki eszik.
A kultúrától és a vallástól függően bizonyos étrendi korlátozások vannak. Például a zsidóság csak a kóser ételeket engedélyezi, míg az iszlám hívők elfogadják a Halal/Haram ételeket.
Az élelmiszerek kiválasztása a különböző országokban, régiókban vagy kultúrákban gyakran eltérő jellemzőkkel rendelkezik. Például az amerikaiak több vörös húst esznek, mint más országok, a japánok több halat és rizst. A rizs és a bab az étrend tipikus ételei a latin-amerikai országokban, míg a lencse és a pita kenyér a Közel-Keleten. Ez szorosan összefügg az egyes országok vagy régiók kulináris kultúrájával. Még az a tény is, hogy az étrendet akut és krónikus betegségek megjelenésével kapcsolják össze, állandó változásokat okozott az étkezési szokásokban. Úgy gondolják, hogy ez lehet az élelmiszer-korlátozások alapja egyes vallásokban.
Másrészt a közlekedési eszközök által megengedett nagy mobilitás, valamint az élelmiszerek tartósításának új módszerei elősegítették a nagyszabású globalizáció létrejöttét és az élelmiszer-kultúrában is.
Az új élelmiszerek kipróbálása iránti érdeklődés a legkonzervatívabb kultúrákban létezik, ugyanakkor az étkezési szokások mélyen be vannak építve, és nagyon nehéz megváltoztatni őket (gondoljunk például a rizsre Kínában vagy a fekete kenyérre Oroszországban).
HELYI ÉLELMISZER-SZOKÁSOK ÉS GASZTRONÓMA
Egy bizonyos népességcsoport étkezési szokásait nagyon sokféle tényező befolyásolja. Először is, annak a lehetősége, hogy egy bizonyos élelmiszer egy meghatározott földrajzi területen van, megkönnyíti a hagyományok kialakítását a fogyasztásában. Vannak azonban más, ugyanolyan fontos tényezők, mint például a vallási és kulturális kondicionáló tényezők, amelyek nagymértékben meghatározzák az élelmiszer fogyasztását és még akkor is, amikor elfogyasztják.
A gasztronómiát a főzés örömének határozzák meg. Ez meghaladja ugyanazokat az étkezési szokásokat, és egy kultúra kifejeződésének születik. Sokkal többet keres, mint az étkezés iránti érdeklődés és a tápanyagok sorozatának igényeinek kielégítése, és az érzékek élvezetére összpontosít. Ez valósággá válhat például egy éttermet választva, amely lehet a miénkkel teljesen ellentétes - akár egzotikus - konyhából, és messze állhat a megszokott étkezési szokásainktól.
A SZOKÁSOK FOGADÁSÁNAK FELTÉTELEI
A bizonyos étkezési magatartást meghatározó jellemzőket sok tényező befolyásolja. Közülük sokan többé-kevésbé azonosíthatók bizonyítékaikkal, sokuk azonban szabad szemmel észrevétlen maradhat. Nem meglepő, hogy egyes tudományos tanulmányok gyakran olyan körülményeket tárnak fel, amelyek eleinte nem nagyon tapinthatóak, de amelyek nagyrészt feltételezik egy bizonyos étkezési stílus eredményét, és ezért befolyásolják az egészséget.
Társaság étkezés közben
A bevitel nem azonos, ha egyedül vagy jó társaságban fogyasztják. Ez különösen fontos az egyedül élő idős embereknél. Bebizonyosodott, hogy sokukat veszélyeztetheti az alultápláltság pusztán azzal, ha társaságuk nélkül étkeznek. E kíséret jellege az étkezésekben is nagyon fontos. Bizonyított, hogy általában többet eszik barátokkal és családtagokkal, mint idegenekkel.
Másrészt a vékony vagy túlsúlyos emberekkel való étkezés befolyásolhatja a fogyasztandó ételek választását. Egy vékony ember megfigyelése nagy étkezés közben kimutatták, hogy implicit engedélyt ad utánozni. Úgy gondolják, hogy ha egy vékony ember enni tud így és vékony marad, akkor bármelyik ember képes.
Úgy látták, hogy a társadalmi hatások befolyásolják leginkább a személyes étkezési magatartást. Az elhízott családok tagjainak általában magasabb a bevitelük, ezért nagyobb valószínűséggel válnak túlsúlyossá.
Az étkezési szokásokban tehát megmutatkozik egy utánzó viselkedésminta.
Az ételek bemutatása
Az étkezési szokások meghatározó tényezője az étel kiszerelése. Az ételek kiszerelésének gondozása nagyon hasznos lehet az ételekben. Ha elő akarjuk mozdítani egy alkalmatlan idős ember bevitelét, ha új ételt vezetünk be a gyermek étrendjébe, vagy ha fogyókúrás étrendet követünk, és nem akarunk monotonitásba vagy ismétlésbe esni, a jelenléte egy étel nagyon fontos.
Például egy növényi krémet egy speciális tálban tálalhatunk, és meghintjük dióval.
Étkezés tévénézés közben
Az étkezés elengedhetetlen tevékenység, szükséges és kifizetődő. Ha az etetést a televízió előtt hajtják végre, akkor ez másodlagos és véletlenszerű cselekvéssé válik. Ezzel sikerül elhatárolódnunk az ételtől, és elveszítjük annak fontosságát.
Érthető és elkerülhetetlen, hogy alkalmanként a szülők televíziót - vagy képlejátszót - használnak, hogy segítsenek gyermekeiknek enni, jutalmazzák a jó magatartást, és lehetővé teszik számukra, hogy vacsora közben lássák a rajzokat, vagy hogy a gyerekeket a tévé előtt hagyják, hogy a felnőttek élvezheti az étkezést.