Élelmiszerbiztonság A kolbászokban és kolbászokban a legvitatottabb adalékanyagok elkerülhetők?
Tippek a jól választáshoz
Sokak számára megdöbbentő volt, hogy a WHO a feldolgozott húsok fogyasztását a nitritek és nitrátok jelenléte miatt rákhoz kötötte, de mire szolgálnak és hogyan hatnak ránk?
Frankfurt, bratwurst, knackwurst, weisswurst vagy blutwurst. Igen, kolbászról beszélünk. Szeretjük beléjük süllyeszteni a fogainkat, de 2015 óta a aki figyelmeztetett a feldolgozott húsok és a rák kialakulása közötti lehetséges kapcsolatra, gyanakodva kezdtek rájuk nézni. Mindez a receptben kombináltan alkalmazott nitritek és nitrátok miatt. Bár igaz, hogy más húskészítmények, például fuet, pácolt sonka és chorizos tartalmazzák ezeket, a főtt kolbászokban találunk nagyobb mennyiségű nitriteket.
Egyesek számára nehéz lehet emlékezni arra, hogy pontosan mi állt a riasztásból. Pontosabban az Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC), amely a WHO-val függetlenül működik, a vörös húst a 2A csoport (az emberi rák kialakulásának nagy valószínűsége az emberek számára) és a 1. csoport (rákkeltő az emberre). Így ez a szervezet megerősíti, hogy a feldolgozott hús fogyasztása "vastagbélrákot okoz". A "gyomorrákkal való összefüggést" is észlelték, de az eredmények nem meggyőzőek. Az IARC azonban nem kérte a lakosságot, hogy hagyjon fel az ilyen típusú hús fogyasztásával, csak csökkentse azt a vastagbélrák kialakulásának kockázatának csökkentése érdekében.
Minden kikeményített termékhez nitrát- és nitrit-sókra van szükség, hogy biztonságos legyen a bevitel
Amint a testület honlapján kifejtették, "ez az ajánlás epidemiológiai vizsgálatokon alapult, amelyek azt sugallták, hogy a különféle ráktípusok kockázatának kismértékű növekedése a vörös hús vagy a feldolgozott hús magas fogyasztásával járhat".
Se A hiperaktív gyermekeket támogató csoport (a hiperaktív gyermekek támogató csoportja) javasolja ennek használatát, mivel általános rossz közérzetet, fejfájást és légszomjat okozhat. Ezért úgy tűnik, hogy a mértékletesség a maximuma, amelyet követni kell a feldolgozotthoz képest. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy mi történik konkrétan a nitritekkel, és hogy van-e valamilyen módja a kolbász fogyasztásának sajnálat nélkül.
Miért szükségesek a nitritek?
Minden pácolt termékhez sókra (nátrium-klorid) és tartósítószerekre, nitrátokra és nitritekre van szükség, amelyek lehetővé teszik azok biztonságos fogyasztását. Valójában jelenléte megakadályozza a baktériumok és mikroorganizmusok szaporodását, amelyek komolyan veszélyeztethetik egészségünket. Ily módon Clostridium botulinum, ami botulizmus, súlyos betegség, amely halálhoz vezethet.