Élelmiszer-biztonság Melyik egészségesebb a homogenizált vagy pasztőrözött tejben?
különböző módszerek
A pasztörizálás olyan fizikai folyamat, amely kiküszöböli a kórokozókat a tej eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében, míg a legújabb homogenizálás nagy nyomáson és a szuszpendált részecskék megsemmisítésén alapul.
A tej, amely az egészséges, változatos és kiegyensúlyozott étrend egyik legfontosabb tejterméke, sokféle tulajdonsággal rendelkezik, és különféle előnyökkel jár a személyes egészség számára. Spanyolország az ötödik helyen áll Európában a fogyasztásában, személyenként évente több mint 100 literrel, ami egy mintát ad arról, miért és egyre többet törődünk velünk, és érzékenyek vagyunk a táplálkozási és érzékszervi értékekkel kapcsolatos szempontokra.
Olyannyira, hogy a más típusú technológiákkal, például a homogenizálással készült tejtermékek elkezdtek jelen lenni a szupermarketek polcain. Ez az innovatív folyamat, amely a pasztörizálás alternatívájaként jelent meg, ígéreteket ígér kerülje a táplálkozási veszteségeket és megőrizze a tej érzékszervi tulajdonságait. De mi a különbség a pasztőrözés és a tej homogenizálása között?
Pasztőrözés, évszázados technika
A pasztörizálás olyan fizikai folyamat, amelynek célja a kórokozók eltávolítása a tej hasznos élettartamának meghosszabbítása érdekében. Hőkezeléssel kezdődik alacsony hőfokon vagy a forráspont alatt, kevesebb, mint 15 másodpercig, majd gyors lehűléssel. Más folyamatokkal ellentétben a Pasteur technika inaktiválja az enzimatikus folyamatokat, amelyek befolyásolják a tej textúráját és stabilitását, de amelyek negatív hatással van táplálkozási és érzékszervi tulajdonságaira.
Spanyolország az ötödik helyen áll Európában a tejfogyasztásban
Így a pasztörizálás jelentősen csökkenti a tejben található mikroorganizmusok és kórokozók populációját, így fogyasztása biztonságos az ember számára. Ez azonban nem pusztítja el őket teljesen, és továbbra is képes a mikrobiális aktivitásra provokálja az erjedését. Emiatt a folyamatnak alávetett tejet hűtőszekrényben kell tartani.
Hogyan hajtják végre
Ma a pasztörizálás az egy teljesen kiterjesztett ipari folyamat és kétféleképpen alkalmazzák: lassan és gyorsan. Az első vagy megszakítás abból áll, hogy a tejet körülbelül fél órán át 62 ° C és 64 ° C közötti hőmérsékleten tartjuk. Ezután hagyjuk lassan lehűlni, hogy elkerüljük a mikroorganizmusok megjelenését, és csomagoljuk. Ez a rendszer nagyon népszerű a kistermelők körében, akik kevesebb tejtermékkel foglalkoznak.