Élelmiszerbiztonsági irányítás a kiskereskedőkben (II); Elena González Biztonság
Élelmiszerbiztonsági irányítás a kiskereskedőkben (II)
A egyszerűsített megközelítés az EFSA javasolja eltér a klasszikustól 5 pontban:
Az egyszerűsített megközelítéssel rendelkező létesítményeknek csak azt kell tudniuk, hogy egy adott szakaszban veszély (biológiai, kémiai, fizikai vagy allergén) fordulhat elő., nincs szükségük mélyebb ismeretekre az említett veszélyről . Például: fagypont alatti tárolási szakaszban a nem megfelelő tárolási hőmérséklet miatt a baktériumok szaporodása miatt biológiai kockázat állhat fenn.
Ezt meg kell érteniük kudarc bizonyos tevékenységek fejlesztésében (például a nyers ételek elválasztása a fogyasztásra kész ételektől) a kockázat .
Nem szükséges megérteni vagy alkalmazni a kockázati besorolás .
A allergének a-ként kezelik külön veszély vegyi kockázatok.
Az ilyen típusú létesítményekben előforduló kockázatok elemzése alapján, és figyelembe véve, hogy a veszélyeztetett népességcsoportokat nem veszik figyelembe, ésA veszélyek ellenőrzése csak az előfeltételek mellett történik (PRP), amelyek az egész élelmiszerláncban meg kell állapítaniuk, valamint azok a tevékenységek és gyakorlatok, amelyeket el kell végezni a higiénikus környezet kialakítása és fenntartása érdekében.
Továbbá mindkét tudományos véleményben a a fogyasztók szerepe az élelmiszerbiztonság terén. Bár nincs olyan jogi keret, amely szabályozza a fogyasztók felelősségét ételmérgezés esetén, biztosítanunk kell, hogy az általunk fogyasztani kívánt élelmiszereket olyan módon tárolják, kezeljék és készítsék el, hogy garantálhassuk biztonságos fogyasztását. Így és amint azt a 13. előfeltétel jelzi, a kiskereskedelmi létesítményeknek meg kell adniuk (szóban, címkézéssel, prospektusokon vagy plakátokon keresztül) azokat az információkat, amelyek ahhoz szükségesek, hogy a fogyasztók biztonságosan kezelhessék és fogyaszthassák otthonunkban az élelmiszereket.
Újdonságok az EFSA előfeltételekkel kapcsolatos új tudományos véleményében
Ebben a legfrissebb jelentésben számos fontos változás kerül bevezetésre. A PPR 10, amelyet 2017-ben „tárolási környezeti hőmérséklet-szabályozásnak” hívtak, „Hőmérséklet-szabályozás” lesz, hogy a hőmérséklet-szabályozás folyamata bekerüljön a főzésbe, hűtésbe és az élelmiszerek tárolásába. A PPR 13 "A termékre és a fogyasztók tudatosságára vonatkozó információk" meghatározza, hogy a releváns információkat a fogyasztónak kell megadni (tárolási feltételek, időtartam, allergének stb.) Az 1169/2011/EU rendeletnek megfelelően.
Ezen felül magában foglalja négy új előfeltételek a szupermarketekben, éttermekben folytatott meghatározott tevékenységek ellenőrzése, terjesztése és különösen az élelmiszeradományozás terén:
PPR14: Élettartam-ellenőrzés
Az eltarthatóság az az időtartam, amely alatt egy élelmiszer meghatározott tárolási és kezelési feltételek mellett megőrzi tulajdonságait elfogadható vagy kívánatos szinten (a biztonság vagy a minőség szempontjából). Ez az előfeltétel főként a fogyasztók tájékoztatásáról szóló 1169/2011/EU rendeleten alapul. Az EFSA jelentése részletesen elmagyarázza a különbségeket legjobb a dátum előtt Y lejárati dátum, hangsúlyozva, hogy az élelmiszer-ipari vállalkozó felelőssége eldönteni, hogy a kettő közül melyiket használja, és hogy mennyi a termék élettartama, amelyet forgalomba hoz. Hangsúlyozza továbbá, hogy azok az élelmiszer-ipari vállalkozók, akik ömlesztett élelmiszerekkel dolgoznak, és amelyeket át kell csomagolniuk és címkézniük, felelősek azért, hogy az e termékekről általuk nyújtott információk - beleértve az eltarthatóságot is - helytállóak legyenek.
Az EFSA emlékeztet arra, hogy a nem előre csomagolt élelmiszereken nem kötelező feltüntetni a minimális eltarthatósági dátumot vagy a lejárati dátumot, és felsorolja az 1169/2011/EU rendelet X. mellékletének 1d. Pontjából kivont listát. amelyre a specifikációja sem szükséges.
Az élelmiszer-ipari vállalkozóknak gondoskodniuk kell arról, hogy az élelmiszerek lejárati dátumát rendszeresen ellenőrizzék annak megakadályozása érdekében, hogy a lejárt élelmiszerek értékesítésre kerüljenek.
PPR15: A visszaszolgáltatott élelmiszerek kezelése.
Az élelmiszer-ipari vállalkozónak biztosítania kell, hogy a visszaküldendő élelmiszert külön tárolják és tárolják, amíg
Ami bizonyítottan biztonságos és alkalmas fogyasztásra.
Amelyeket az európai jogszabályokkal összhangban megsemmisítenek, más módon felhasználnak vagy ártalmatlanítanak.
a) amelyeket visszaküldünk a szállítónak
b) adományozásra küldik őket, ha alkalmasak emberi fogyasztásra.
Amelyeket később feldolgozunk .
Nagyon fontos, hogy van egy nyomonkövethetőségi rendszer tele visszaküldött termékekkel az általános nyomonkövethetőségi rendszer részeként; Nyomon kell követnie az ügyfelek által visszaküldött és az élelmiszer-ipari vállalkozó által kidobott ételeket. Javasoljuk, hogy ez a nyomonkövetési rendszer fenntartsa a rekord az említett élelmiszer alapvető leírásával, a visszaküldött vevő nevével és elérhetőségével, a visszaküldés dátumával, a visszaküldés okával és az elvégzett műveletekkel.
Azok az élelmiszerek, amelyek nem felelnek meg a kiskereskedő specifikációinak, adományozhatók, amennyiben jó állapotban vannak, és nincsenek helytelen kezelés vagy tárolás jelei. Az adományozásra szánt élelmiszereknek elég hosszú eltarthatósági idővel kell rendelkezniük ahhoz, hogy lehetővé tegyék a szállítást, feldolgozást és/vagy a végső fogyasztók számára történő elosztást.
PPR16: Élelmiszer-adomány értékelése és a fennmaradó eltarthatósági idő felosztása.
A következő típusú élelmiszerek vehetők figyelembe adományként:
Csomagolt ételek, amelyek dátummal rendelkeznek.
Csomagolt élelmiszerek, amelyek nem igényelnek minimális eltarthatósági időt.
Csomagolatlan élelmiszerek, amelyeket az adományozás előtt be kell csomagolni vagy be kell csomagolni (például: friss hús, friss hal, kenyér, ...).
A a lejárati idő semmiképpen sem léphető túl, sem az élelmiszer kiosztása során, sem a tervezett fogyasztás előtt. A túllépés esetén legjobb a dátum előtt, az alábbiak szerint terjeszthető feltételeket: