Élelmiszeripar A spanyolok napi kilenc gramm pálmaolajat fogyasztanak
transz-zsírok helyettesítése
Ez a világon a legtöbbet előállított és forgalmazott termék. Tulajdonságai miatt ideális az agrár-élelmiszeripar számára
A Spanyol Alapítvány a fenntartható pálmaolajért és az Arum, az agrár-élelmiszeripari termékek külkereskedelmére szakosodott tanácsadó cég által készített „Gazdasági jelentés a pálmaolajról Spanyolországban 2018” szerint a spanyolok fogyasztanak napi átlag kilenc gramm pálmaolaj hogy "az egészséges táplálkozás keretében ez elhanyagolható mennyiség" - magyarázza Irene Castillo, táplálkozási szakember, az élelmiszer-biztonság szakembere, valamint az agrár-élelmiszeripar könyvvizsgálója.
A pálmaolaj olyan növényi olaj, amely a pálma gyümölcséből származik telített és telítetlen zsírok 50%. "Ez utóbbin belül a pálmaolaj olyan zsírsavakat tartalmaz, mint a linolsav és az oleinsav, amelyek az omega 6, illetve az omega 9 forrásai" - magyarázza a táplálkozási szakember. Mindkettő hasznos a szervezet számára: az omega 6 például gyulladáscsökkentő, megakadályozza a vérzést, megakadályozza az ízületi gyulladást és védi a májat vagy a prosztatát; míg az omega 9 csökkenti a szív- és érrendszeri betegségeket vagy csökkenti az LDL „rossz” koleszterinszintjét. A telített palmitinsav közül kiemelkedik.
"Pálmaolaj mindig feldolgozott élelmiszerekben használják. Természetesen egy ételben nincs maga pálmaolaj, kivéve azt, ami a pálma gyümölcs ”- pontosítja Irene Castillo. A szakember azt is kijelenti, hogy ennek az olajnak sajátos jellemzői vannak, amelyek kedvezővé teszik az agrár-élelmiszeripar számára. Ezek közé tartozik: a termék eltarthatóságának meghosszabbítása és szobahőmérsékleten félszilárdság, ez a tulajdonság természetesen nem rendelkezik más növényi zsírral. Így pálmaolajat találunk margarinokban, csokoládékban, sütikben, süteményekben, péksüteményekben, fagylaltokban, snackekben és előételekben, szószokban, krémekben és levesekben, valamint az anyatej-helyettesítő tápszerben az iniciációhoz és a növekedéshez. Hasonlóképpen, „nagyszámú olyan tulajdonságot biztosít, amely más típusú folyékony olajoknak nincs. Például nagyon magas hőmérsékleten stabil, ellenáll az oxidációnak, és sima, krémes és ropogós textúrát ad ”. Végül a pálmaolaj szagtalan és a természetes tartósító hatás ami meghosszabbítja ezen feldolgozott élelmiszerek lejárati idejét.