Elika Food Safety Salmonella - Elika Food Safety

Összegzés

A szalmonella egy baktérium, amely a szalmonellózis nevű fertőzést okozza, világszerte a hasmenéses megbetegedések négy fő okának egyike és a második legjobban azonosított kórokozó a gastroenteritisben a Campylobacter után. Európában ez az ételmérgezés és a gyomor-bél traktus tüneteinek fő oka, és az emberi szalmonellózis legelterjedtebb szerotípusa a Salmonella enteritidis.

Salmonella a belekben él egészséges emberektől és állatoktól, és az ember által továbbítja szennyezett élelmiszer fogyasztása, de az állatokkal való közvetlen érintkezés vagy a környezet útján is továbbadható.

Bár a szalmonellózis legtöbb esete enyhe, néha a betegség súlyos is lehet, különösen gyenge immunrendszerű embereknél (csecsemők és 5 év alatti gyermekek, 60 év feletti és immunszuppresszáltak).

Sok szalmonellózis fordul elő az otthonban, főként az tojás és nyers tojással és/vagy alul főtt csirkehússal készült származékok fogyasztása. Ezért a Salmonella óta jó higiéniai és kezelési gyakorlat ajánlott az ételek elkészítésekor, valamint a megfelelő főzés során hőkezeléssel megsemmisült. Ez is nagyon fontos ne szakítsa meg a hideg láncot a vásárolt élelmiszerek szállításában és tartósításában.

Ennek a kórokozónak az elmúlt években az agrár-élelmiszeripari ágazatban végrehajtott megelőzési és ellenőrzési stratégiáinak köszönhetően, a szalmonellózis esetei jelentősen csökkentek.

---