EnerZona; Zóna étrend, Omega 3 és polifenolok glikémiás index és glikémiás terhelés EnerZona -
A jmcarlin által a fórumban feltett kérdésre a lehető legtisztább módon, ugyanakkor pontosan és pontosan megválaszoljuk a témát.
Meghatározásként a glikémiás index (GI) annak a sebességnek a mértéke, amellyel egy bizonyos élelmiszer glükózt juttat a vérbe. Ez alapvetően rosttartalmától, zsírtartalmától és a benne lévő szénhidrátok típusától függ.
A glikémiás index az egyes élelmiszerek sajátos mértéke, azonban meghatározását a következők befolyásolják:
- a referenciaként választott standard (100), amely lehet glükóz vagy általában fehér kenyér. Ha egyiket vagy másikat referenciaként vesszük, akkor különböző értékeket kapunk.
- az étel eredete pl. a különböző országokból származó ananászok földrajzi jelzése eltérő (Ausztrália és a Fülöp-szigetek).
- az étel érési foka (az érett élelmiszereknél magasabb a cukortartalom (zöld banán az érett banánhoz képest)
- a főzés típusa és időtartama, amikor az étel megköveteli (a főtt burgonya például a főzésétől függ, ahogy a sárgarépa glikémiás indexe is főtt vagy nyers)
- A dolgok még bonyolultabbá tételéhez az elemzési technikák is eltérhetnek.
- Feldolgozott élelmiszerek esetében a földrajzi jelzéseket egy adott kereskedelmi márka adott termékére adják meg.
Mindez különböző IG listákat eredményez.
A szakértők által leggyakrabban használt és legteljesebb azonban az, amelyet Foster adott ki 2002-ben az American Journal of Clinical Nutrition (szerzői jog által védett anyag, amelyet nem tudunk teljes egészében reprodukálni). Dr. Sears ezt a táblázatot használja, a kenyeret alapul véve a könyveiben szereplő adatokra. Sajnos a táblázatok szerzői ausztrálok, és általában ott fogyasztott ételeket használnak, főleg az Egyesült Államokban és Kanadában, így az adatok eltérhetnek a Spanyolországban gyártott termékekétől.
Az utolsó szempont, amelyet figyelembe kell venni, több élelmiszer együttes bevitele, ami a fent kifejtettek (rost, zsír) miatt a gyakorlatban is megváltoztatja a bevitt élelmiszerek tényleges GI-jét.
Egyébként egy világ, amelyet az IG ....
A gyakorlatban még ennél is fontosabb fogalom a glikémiás terhelés (GL), amely egy élelmiszer GI-jének szorzata, szorozva az annak szokásos elfogyasztott adagjában található nettó szénhidrátokkal. Ez egyenértékű a vérbe jutó összes szénhidrátmennyiséggel, vagyis az inzulin teljes stimulációjával annak bevitele után.
Ez azért fontos, mert pl. Az asztali cukornak magas a GI-je (93), de a szokásos adag (egy teáskanál = 4 g) kicsi, így glikémiás terhelése 372. Egyéb alacsonyabb GI-vel rendelkező élelmiszerek pl. a tésztákat (59) nagy mennyiségben fogyasztják (egy tányér = 38 g nettó CH) 2242 glikémiás terhelés mellett.
Ez azt jelzi, hogy kis mennyiségű magas glikémiás szénhidrát ugyanolyan hatással van az inzulinra, mint nagy mennyiségű alacsony glikémiás szénhidrát.
Ily módon az elfogyasztott mennyiség beállításával a különféle ételek egyenértékűek az étrendben az inzulinhatás szempontjából. Magas GI vagy magas nettó szénhidráttartalmú ételek fogyasztása esetén azonban az elfogyasztott mennyiség kicsi eltérése az inzulinválasz erős változásaihoz vezethet, ezért figyelmeztetni kell korlátozott fogyasztására (kedvezőtlen). Általános szabály, hogy sokkal könnyebb a Zónában tartózkodni, és olyan kedvező ételeket fogyasztani, amelyekből nagyobb mennyiséget lehet bevenni, és amelyekben az elfogyasztott mennyiség kicsi eltérései kevéssé befolyásolják az inzulinstimulációt.