Étel Tudja meg a 7 fő hibát, amelyet kemény tojás készítésekor követ el
főtt tojás
Ezeket az egyszerű trükköket követve tökéletes kemény tojást kap
Fésűkagyló: tulajdonságok, előnyök és tápérték
Csinálj egy főtt tojás egy minimális verseny a konyhában hogy mindenki elismeri, hogy tudja, hogyan kell csinálni. Csak be kell mártania forró vízbe, el kell távolítania és meg kell hámoznia. Mind nagyon elemi, de mi van, ha zöldes sárgája van? Vagy ha a héj főzés közben hirtelen megreped, és a tojás szálak formájában kezd kijönni? Valami rosszat tettünk, az biztos.
Minden egyszerűségében a keményre főtt tojás több rejtély van, mint amilyennek látszik, és ha megkeresi az internetet, rengeteg trükköt, véleményt, tanácsot talál.
Biztonságosan játszottunk, és megkérdeztünk egy nagyszerű szakácsot, mindenféle kidolgozás szakértőjét, hogy hol tévedtünk, amikor olyan elemi dolgokat készítettünk, mint a kemény tojás. Carme Ruscalleda elmondja, hogyan csinálja.
A séf, aki az r-igEstaurante Sant Pau tavaly felhalmozódott 7 Michelin-csillag, leírja azt a 7 hibát, amelyet nem szabad elkövetnünk. Először is, nagy szeretettel kell kezelnie a tojást: "Finom porcelán az élettel" - mondja nekünk.
Főtt tojás
Elengedhetetlen, hogy a tojás friss és minőségi legyen, hogy tökéletes legyen az alakja és az íze
1. Használjon nem friss tojást
Feltétlen, hogy a a tojás friss és minőségi hogy alakja és íze tökéletes legyen. Ha friss, "a sárgája mindig középen marad" - mondja Carme Ruscalleda séf, és így vonzó módon tálalhatjuk a szeleteket vagy feleket.
Miért történik ez? Mivel egy friss tojásban a fehér elfoglalja az összes helyet „olyan, mint egy tökéletes doboz”, de öregedésével elveszíti a vizet, csökken és vákuum jön létre, amely lehetővé teszi a sárgája mozgását. "Kell vásárolja meg a tojásokat megbízható helyeken. Szerencsére a tojásoknak rendszámuk van, tudjuk, honnan származnak, és lejárati idejük ”- mondja a szakács.
Natalia Kolomytseva/Getty
2. Ha azt gondoljuk, hogy a tojás vagy a rakott méret nem számít
A Carme Ruscalleda ideális tojásmérete közepesen nagy és mindig ugyanabban az intézkedésben kell használni. "Annak érdekében, hogy jól nézzen ki, fontos ellenőrizni az előkészítésben részt vevő összes elemet, és a tojás mérete összefügg a víz hőmérsékletével, a főzési idővel ...".
Azonos módon, a rakottnak kisebbnek kell lennie, mint a nagynak, főleg, ha csak egy tojást főzünk. "A a konyhai eszközöket a mérethez kell igazítani a termékhez hasonlóak, mint egy pulóver, ezt úgy kell kialakítanunk, hogy jól érezzük magunkat. " csillagok, fiával, Raül Balammal együtt.
főtt tojás
A rakottnak kisebbnek kell lennie, mint a nagynak, különösen, ha csak egy tojást főzünk
A keményre főtt tojások esetében, ha a rakott nagyon nagy, "a tojás egyik oldalról a másikra táncol, és megnő a törés veszélye". Az is nagyon fontos, hogy a Sant Pol de Mar-i szakács „legyen nagyon nagylelkű a vízzel amely el fogja takarni a tojást a rakottban ".