Ételallergia és intolerancia - II. Rész
3.2. Mely embereket fenyegeti az ételallergia?
Családtörténetének ismerete a legjobb módszer az ételallergia okozta problémák lehetőségének előrejelzésére.
Az allergiás anyával vagy apával rendelkező gyermekeknél kétszer nagyobb az allergia kialakulása, mint azoknál a gyermekeknél, akiknek a szülei nem allergiásak.
Ha az apa és az anya is allergiás, a kockázat négyszer-hatszor nagyobb.
Kimutatták, hogy a szoptatás csökkenti az ételallergia kockázatát az anyatej-helyettesítő tápszerrel táplált csecsemőkhöz képest. Úgy tűnik, hogy az olyan családokban született gyermekek védelmének egyetlen módja, amelyekben van közvetlen allergiás rokon, a szoptatás folytatása 4-6 hónapig.
Az ételallergiák előfordulása a becslések szerint sokkal alacsonyabb, mint azt a közvélemény gondolja.
Bár minden harmadik ember azt állítja, hogy allergiás valamilyen ételre, a tényleges gyakorisága meglehetősen alacsony. Kevés olyan tanulmány létezik, amely jelzi az ételallergia valódi előfordulását, amelyben az allergiás reakciókat kettős-vak ételstimulációs teszt igazolja.
Ezeknek a tanulmányoknak köszönhetően becslések szerint az élelmiszerallergiák átlagos száma a felnőtt lakosságban körülbelül 1-2%.
A prevalencia nagyobb a kisgyermekek körében, és becslések szerint 3-7% szenved allergiától.
Szerencsére 80% és 90% között van 3 éves kor előtt az allergia. Míg a tojás és a tehéntej allergia megszűnhet, a diófélékre, hüvelyesekre, halakra és kagylókra jellemző allergia az egyén egész életében megmarad.
Bár allergiás reakciók fordulhatnak elő bármely ételre vagy annak összetevőjére, egyesek gyakrabban fordulnak elő, mint mások.
A leggyakoribb ételallergének a tehéntej, a tojás, a szójabab, a búza, a rákfélék, a gyümölcsök, a földimogyoró és a diófélék, például a dió.
A tehéntejfehérje iránti allergia gyakoribb csecsemőknél és gyermekeknél, különösen akkor, ha a családban allergiás kórtörténet áll fenn.
A csecsemők 0,5-4% -ában fordul elő, prevalenciája az életkor előrehaladtával csökken. A leggyakoribb tünetek a hányás és a hasmenés, bár a mellékhatások személyenként változhatnak. Szerencsére a tehéntejfehérjére adott reakciók általában hamarosan alábbhagynak, és az idősebb gyermekek és felnőttek gyakorisága sokkal alacsonyabb.
A tehéntej allergén hatása csökkenthető a tejtermékek feldolgozásánál alkalmazott különböző kezelések alkalmazásával.
A hőkezelés denaturálja a tejfehérjék egy részét, csökkentve azok allergén hatását.
Emiatt néhány tejérzékeny ember elviseli a sterilizált vagy elpárologtatott tejtermékeket, de a pasztörizált tejet nem. Más tejipari eljárások, például a fehérjék enzimatikus lebontása peptidekké, szintén csökkenthetik a tejsavófehérjék lehetséges allergén hatását.
Az erjesztett termékekben, például a joghurtban és a sajtokban a tejfehérjék szerkezete nem sokat változik, ezért megőrzik allergén hatásukat.
A tejfehérje allergia diagnózisának megerősítésekor fontos biztosítani a kiegyensúlyozott és egészséges étrend fenntartását, különösen a gyermekek növekedése és fejlődése során.
A regisztrált dietetikus tanácsai elengedhetetlenek az optimális tápanyagok - például kalcium, magnézium, valamint A, D B2 és B12 vitamin - bevitelének biztosításához. A szardínia és a tüskés lazac (konzerv) és a főtt zöldségfélék, például a brokkoli fogyasztása segít fenntartani az ajánlott kalcium bevitelt.
A dióallergiát fő feltételnek tekintik, mivel fiatalon kezdődik, egy életen át tart és végzetes lehet.
A földimogyoró, más néven földimogyoró, és a dióféle, például a mandula, a gesztenye, a mogyoró és a dió, akár minimális érintkezés esetén, ép bőrrel vagy belégzéssel is okozhat tüneteket. A diófélékkel szembeni enyhe allergia kiütésre, hányingerre, fejfájásra, valamint a nyelv és az ajkak duzzadására korlátozódhat, míg a diófélékre és a mogyoróra vonatkozó súlyos allergia anafilaxiás sokkhoz vezethet.