Ez lesz az új teljes kiőrlésű kenyér Spanyolországban BuenaVida EL PA; S
Eddig alig van ötletünk arról, hogy milyen ez a termék
Valóban szerves az, amit integrálként vásárolunk? Ha megnézi a termékek összetételét (sütik, gabonafélék, csomagolt kenyér), akkor látni fogja, hogy nem minden teljes kiőrlésű lisztből készül, amelyen szerepel a „teljes kiőrlésű” szó.
Ismételten - hasonlóan a sonkához vagy olvasztó termékekhez, amelyeket esztétikailag sajtként mutatnak be, anélkül, hogy így lenne - a törvény félrevezető kifejezéseket engedélyez. Például: A "100% teljes kiőrlésű liszttel készült" nem ugyanaz, mint a "100% teljes kiőrlésű liszttel készült"; a második esetben az állítás nem ígér semmilyen minimális mennyiséget (és a törvény sem írja elő) ebből a lisztből. A helyzet nem új keletű, Aitor Sánchez táplálkozási szakember, a Saját étrendem sántít című blog írója már egyik cikkében figyelmeztetett: "Spanyolországban van egy teljes kiőrlésű rúd, 0% teljes kiőrlésű liszttel. Mindezt finomítjuk, de aztán korpát adnak hozzá, és így növelik a rostot ".
Ennek a kétértelműségnek a napjai meg vannak számlálva, mivel a Mezőgazdasági és Halászati, Élelmezésügyi és Környezetvédelmi Minisztérium (MAPAMA) új szabványt készít, amely végül mindent integrálttá tesz, és amelyet szájpadlásunknak meg kell szoknia az új ízekhez.
A teljes kiőrlésű gyulladáscsökkentő és antioxidáns
Amellett, hogy végül más terméket vásárolunk, mint amit keresünk, a zavartság ebben az esetben táplálkozási szempontból rosszabb ételek fogyasztására késztet bennünket. A teljes kiőrlésű termékek jót tesznek az egészségének. Különböző tanulmányok mondják ezt, például egy, a Jama magazinban 2015-ben megjelent tanulmány, ahol a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása alacsonyabb férfiak és nők mortalitásával jár. Vagy a közelmúltban a British Medical Journal-ban gyűjtött tanulmány, ahol 45 tanulmány áttekintése után a teljes kiőrlésű gabona bevitele a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatának csökkenésével társul.
"A teljes kiőrlésű gabonáknak vagy a teljes kiőrlésű gabonáknak tulajdonított egészséges tulajdonságok főleg a gabona korpájában, a legkülső rétegben található tápanyagokhoz és fitokémiai anyagokhoz kapcsolódnak, amelyek bizonyítottan gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatást fejtenek ki" - magyarázza Bullón Bonet Mónica, professzor és a Tarragonai Rovira i Virgili Egyetem Biokémiai és Biotechnológiai Tanszékének humán táplálkozási osztályának kutatója.
Ezenkívül hozzáteszi: "a teljes kiőrlésű anyag magas rosttartalmat, B-vitaminokat, E-vitamint és magnéziumot tartalmaz, amely ásványi anyag jobb glükóz- és inzulin-anyagcseréhez, jobb vérnyomásszinthez és általában alacsonyabb Ezért nem meglepő, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék rendszeres fogyasztása alacsonyabb halálozási kockázattal jár "- erősíti meg.
Rés a normában
A kenyér, pirítós és szeletelt kenyér gyártását és forgalmazását szabályozó törvényt röviden adják ki: "Teljes kiőrlésű kenyér: teljes kiőrlésű lisztből készül". Anélkül, hogy meghatározná az integrál százalékos arányát, amelyet tartalmaznia kell. És mit jelent az a norma, amely meghatározza a teljes kiörlésű liszt? Azt mondja, hogy "ez a gabonafélék őrléséből származó termék, amelynek összetétele megegyezik a teljes gabona gabonájának összetételével". Vagyis teljes gabonával kell rendelkeznie.
A piacon azonban találunk teljes kiőrlésű szeletelt kenyeret, amelynek összetételében nyoma sincs teljes kiőrlésű lisztnek. Vagy gabonafélék, amelyek kiemelik a csomagoláson a "100% teljes kiőrlésű" kifejezést, de az összetétel vizsgálatakor azt látjuk, hogy a fő összetevő a rizs, a teljes kiőrlésűeknek pedig csak 37%. Vagy teljes kiőrlésű sütik, mindössze 7% teljes kiőrlésű liszttel, a többit finomítják. Miért? A törvény, amely ma is szabályozza ezeket a termékeket, azt mondja, hogy teljes kiőrlésű gabonát kell tartalmazniuk, de nem határozza meg, hogy hány százalékban.