Fehér szarvasgomba, egy gyémánt az asztalon, amelynek ára kilogrammonként hatezer euró
Ínyenc összetevők
A haute cuisine legritkább és legexkluzívabb finomságát nem az aromája megőrzésére főzik, hanem speciális reszelőkkel nagyon finoman laminálják.
A kezek tudják, hogy a fekete, a fehér szarvasgomba a haute konyha királynője, kiválósága és nehéz megtalálni
A tányérra helyezhető legexkluzívabb csemege a fehér szarvasgomba. Kevésbé ismert, mint a fekete, mégis a haute cuisine királynője, szűkössége, kizárólagossága és ára miatt.
Érdekes módon ez a földalatti gomba nem főz, mert hővel érintkezve elveszíti aromájának jó részét, ami valóban nagy hozzájárulása. Csak muszáj laminálja nagyon vékonyan –Speciális reszelőket árulnak ehhez a gyümölcshöz - utolsó simításként, amelynek sok elbűvölő liturgiája van.
Fehér szarvasgombák értékesítése az októberi Alba fesztiválon (Olaszország)
A fehér szarvasgombát már 1778-ban leírták, amikor az olasz mikológus Vittorio Pico latin nevet adta neki Tuber magnatum csúcs, beépítve a saját vezetéknevét. Amellett, hogy szerepel a botanikai taxonómiai táblázatokban, ez a név rendkívül hasznos, mivel a szakértők ragaszkodnak hozzá, hogy az autentikus fehér és így kizárják a helyettesítéseket és a hamisítványokat, gyakran bombatikusabb megjelölések alá rejtve.
Szarvasgomba, a fehér gyémánt
Észak-Olaszországban két külön vásár zajlik fehér szarvasgomba miatt. Ban ben Alba (Piemont) és be San Miniato (Toszkána) a legjobb példányokat elárverezik. Az átlagár meghaladja a hatezer eurót kilónként. A delírium egyes pillanataiban akár 100 000 eurót is fizettek két szarvasgombaért, amelyek nem voltak teljes kilók. Egy japán férfi fizetett, akinek bizonyára több pénze volt, mint tudása a területen, mivel a szakértők szerint a nagy példányok nem olyan jók, mint a közepesek vagy a kicsiek.
Odaadás korlátok nélkül
Egyes aukciókban legfeljebb 100 000 eurót fizettek e földalatti gomba két darabjáért, amelyek súlya nem haladta meg a kilót
Miért olyan drága a fehér szarvasgomba? Anélkül, hogy félretennék egy jót adag sznobság, ezt a gombát még nem "háziasították be" az emberek. Vagyis vadon növekszik az egész adriai ívben (Olaszország, Szlovénia, Horvátország, Bosznia-Hercegovina, Montenegró, Albánia és Görögország, és kisebb mértékben a közeli országokban, például Magyarországon, Bulgáriában, Romániában és Szerbiában). Számos különféle fajhoz kapcsolódik: gesztenye, dió, tölgyfa, tölgy, mogyoró vagy nyár. Gyakran akár egy méter mély is, és csak speciálisan kiképzett kutató kutyák vagy sertések képesek felismerni. Vannak olyan emberek is, akik képesek megtalálni, de logikusan nem szaggal teszik, hanem követik a táj adta nyomokat, csipetnyi szerencsével fűszerezve.