Fehérje denaturációs erő robbanásveszélyes
Fehérje denaturáció
Sok vita van a fehérjék denaturációjáról. Ez egy olyan kifejezés, amelyet sokan hallottak, és amelyet gyakran rossz dologként értelmeznek, de valójában mi a fehérje denaturálása? Aggódnunk kellene? A kérdések megválaszolásához az elején kezdjük ...
Mint már tudjuk, a fehérjék makromolekulák, amelyek szálakból vagy aminosavak láncaiból állnak. Az alkotó aminosavak * szerkezetétől és szekvenciájától függően a fehérjék különböző funkciókat tölthetnek be (kontraktilis, enzimatikus, strukturális, védekező stb.)
* Megjegyzés: Technikailag azt mondják, hogy egy fehérje elsődleges szerkezetből, valamint szekunder, tercier és kvaterner struktúrákból áll. A megértés megkönnyítése és a magyarázatok túlzott dicsérete érdekében csak az aminosav-szekvenciáról és -szerkezetről fogunk beszélni.
Amikor egy fehérje természetes állapotban van, akkor azt mondják, hogy natív szerkezetű. Ha denaturációról beszélünk, akkor azt értjük, hogy szerkezetét megváltoztatta valamilyen szer, például hőmérséklet, PH, egy oldószer polaritása vagy ionerőssége. Ezért a fehérje denaturálásakor elveszíti alakját, és ezáltal megváltoztatja tulajdonságait (például az oldhatóságot) és elveszíti eredeti biológiai funkcióját, bár fenntartja az aminosav-szekvenciát.
Ez a "biológiai funkciójának elvesztése" rosszul hangozhat, de ne merüljünk következtetésekben ...
Először is szem előtt kell tartanunk, hogy amikor fehérjéket fogyasztunk, akkor ezt nem a biológiai funkció miatt tesszük, amely az említett fehérjében volt abban a szervezetben, amelyhez tartozott (akár növényi, akár állati), de az aminosavakat szeretnénk amelyek úgy alkotják őket, hogy a szervezetünk létrehozza velük azokat a fehérjéket, amelyekre szükségünk van, vagyis azzal a szekvenciával és felépítéssel, amelyre szükségünk van annak a funkciónak megfelelően, amelyet nekünk kell adnunk.
Másodszor, ne felejtsük el, hogy az emésztés során a testünk nem úgy szívja fel a fehérjéket, mint amilyenek, hanem enzimatikus hidrolízissel denaturálja őket, és apró peptidekre és szabad aminosavakra bontja őket, így a bél hámsejtjei felszívják őket.
Vagyis, hogy a fehérje megőrzi natív szerkezetét, vagy hogy elvesztette (vagyis denaturálódott), elvileg ez valami, ami sem nem megy, sem nem jön el hozzánk, mert ez is valami, amit mi ( emésztőrendszerünk (pontosabban az emésztőrendszerünket) azért csináltam, hogy használhassuk.