Fehérjék a sporttáplálkozásban Maratonista vagyok
A sporttáplálás legegyszerűbbjétől a legösszetettebbé
Írta: Lic. Sandra Suárez
Lic. A táplálkozás és dietetika területén/Magister az emberi táplálkozásban
II. RÉSZ Fehérjék
Az első mondandó az fehérje Nincs energetikai funkciójuk, ezért nem ideális üzemanyag a mozgásban lévő izmok számára. Üzemanyagként történő felhasználása csak akkor fordul elő, ha a szervezetnek nincs glükózja erre a célra, ezért az edzés előtti fehérjetartalom NEM A legalkalmasabb energiával teli érzésnek, de aktivitás közben teltnek, nehéznek és még émelygésnek is.
A fehérje olyan szerkezeti komponensek, amelyek lehetővé teszik az izmok, a bőr, a zsigerek, a sejtmembránok, a vérkomponensek, az enzimek, más elemek transzportereinek, hormonok és antitestek megújítását és felépítését. Ha a glükóz hiánya miatt a fehérjéket energiaként használják, akkor szerkezeti funkcióikban hiányosságok lépnek fel, ezért az izom és az összes megújulásra szoruló szerkezet romlik.
Normál körülmények között a fehérje energiaforrásként való részvételének a közepes vagy nagy intenzitású aerob edzésben minimálisnak kell lennie, mindaddig, amíg a szükséges szénhidrátokat a szervezetbe táplálják az aktivitás előtt, alatt és után. A fehérjék használata akkor ejtik ki, amikor a glikogénkészletek már kimerültek, és energiaitalok, gélek vagy gumicukor révén nincs külső glükózellátás; emiatt tekintik a szénhidrátokat az izomfehérjék kímélőinek.
A fehérje alkotják aminosavak alapvető és lényegtelen. A legfontosabbak azok, amelyeket az étrenden belül kell bevenni, mert a szervezet nem tudja szintetizálni őket, például izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán, valin és hisztidin (gyermekeknél). Másrészt a szervezetben nem esszenciális anyagok, például lacisztein, glicin, glutamát, glutamin, prolin, aszpartát, aszparagin, alanin, arginin, alanin, szerin, taurin és tirozin termelődnek.
A állati fehérje tartalmazzák az összeset aminosavak nélkülözhetetlenek, és teljesnek és magas biológiai értékűnek tekintik őket, míg növényi eredetű fehérjék, (hüvelyesek, gabonafélék és diófélék), csak a szójabab és a quinoa tekinthető teljesnek, mivel a többiben 1 vagy több esszenciális aminosav hiányzik, ezért alacsony biológiai értékűek.
Emiatt vegetáriánus sportolók használatának meg kell felelnie a fehérjeszükségletének fehérje-kiegészítők szója, tojás, tej vagy hüvelyesek és gabonafélék napi keveréke alapján, amelyek lehetővé teszik mindegyikben hiányos aminosavak pótlását (rizs + bab, kukorica + bab, búza + borsó).