Feldolgozott ételek
Minden mexikói évente 20 kilogramm péksüteményt és 119 liter üdítőt fogyaszt, ami a világ legtöbb feldolgozott élelmiszerét fogyasztó országok közé tartozik; veszélyes út a közegészségügy felé. Szakemberek szerint a feldolgozott élelmiszeripar veszélyes, de nagyon jövedelmező függőséggé tette a cukor, só és zsír fogyasztását.
Korábban, éhség idején, a borsó azt mondta a fazekak előtt a tűzhelyen: "kevés vizet, hogy elérje, és sós, hogy megkímélje." Ma nem borsó, hanem olyan feldolgozott élelmiszerek gyártói, amelyek több cukor, só vagy zsír kérésére megsokszorozták termékeik függőségét és ezért milliomos nyereségüket.
Ez az egyik oka annak, hogy a mexikóiak egyre több feldolgozott ételt fogyasztanak. Anell Camacho, az Euromonitor International tanácsadó munkatársa szerint Mexikó a tizedik legnagyobb csomagolt élelmiszer-fogyasztó. Ennek a piacnak az értéke 55 ezer 695 millió dollár, az egy főre eső éves fogyasztás pedig 505 dollár.
De miért kell ezeknek a számoknak minket érinteni? Már csak azért sem, mert az Egészségügyi Világszervezet (WHO) naponta legfeljebb öt teáskanál cukor fogyasztását javasolja, miközben ezek a feldolgozott termékek messze meghaladják ezt a határt. Néhányan, mint a 600 milliliteres koksz, 12,5 evőkanálnyit tartalmaznak. És a Smothie, Jumex-ből, 14.
Az utóbbi 245 milliliteres kiszerelésben értékesített termékkel kapcsolatban az El Poder del Consumidor civil szövetség Xaviera Cabada táplálkozási szakember által készített elemzéséből kiderül, hogy 26 milligramm nátriumból és 71,25 gramm cukorból áll. A mexikói egyenértékűségi rendszer szerint egy kávéskanál Mexikóban öt grammnak felel meg.
Ez a szervezet elemzéseket végzett ötven termékhez hasonlóan, amelyek közül sok nyíltan szemétnek számított, mások egészségesnek gondoltak: sütemények, gabonafélék, sütik; valamint többek között tej, ízesített vizek, gyümölcslevek, joghurtok, tejkészítmények, energiaitalok, szójaitalok, instant levesek.
Mindegyiknek túlzott mennyisége van, nagyon közel vagy meghaladja az elfogadható maximumokat a WHO szerint, amely korábban egy felnőtt számára napi 10 teáskanál cukor maximális fogyasztását javasolta. A magas kalóriabevitelhez kapcsolódó betegségek magas aránya azonban nemrégiben csökkentette az ajánlást egy felnőtt számára legfeljebb 5 evőkanál ideális napi ajánlásra.
A gyermekek esetében minden szervezet egyetért abban, hogy 3 éves kora előtt egyik sem fogyaszthat hozzáadott cukrot, és ettől a kortól elérheti a legfeljebb 3 evőkanálnyit.
Függőséggyárak?
De miért tartalmaz olyan termék, mint a másfél literes bonafonti Levité palack és a 600 milliliteres Fuze tea sót, 15 teáskanál cukor mellett? „A termékek ízletesebbé tétele, vagyis a cukrok intenzíven édes ízének hígítása úgy, hogy szájpadlásunk támogassa, de az is tapasztalható, hogy valamilyen cukor-, só- vagy zsírkombináció készítése kellemes szájízzel jár, hosszú távon függőséget okoz ”- mondja a táplálkozási szakember.
Így a vállalatok számára az értékesítés növelésének és fenntartásának stratégiája szenvedéssé válik a fogyasztó számára. Dr. Sofía Díaz, a Mexikói Nemzeti Autonóm Egyetem, az UNAM neurobiológusa és fiziológusa elmagyarázza, hogy mi történik a testtel és az agyval, amikor ezeket az ételeket elfogyasztják: ez egy érzéki tanulás az ilyen típusú ételek fogyasztására. Minden ócska ételben van chili, édes, só és zsír, önmagában vagy kombinálva; az a tény, hogy telítik a papillákat, megszokják őket, és egyre többször igénylik a stimuláló anyagot. Ez függőség, mert a perifériás érzékszervi rendszer már megtanulta fogyasztani ezeket a termékeket ".
Dr. Robert H. Lustig, amerikai endokrinológus szakember tavaly Mexikóban volt, hogy konferenciát tartson a cukorjárványról, és elmagyarázta számos tudományos, politikai, gazdasági és társadalmi mechanizmust, amelyek felszabadítják a magas cukorfogyasztást.
A neuroendokrinológia és a gyermekkori elhízás szakembere, a Massachusettsi Műszaki Intézetben és a Cornell Egyetemen végzett, majd elmondta, hogy természetes módon a gyümölcsökhöz hasonló édes íz kapcsolódik az emberi fejlődés elsődleges funkciójához: az energia hozzájárulásához a növekedéshez és minden tevékenység.
De a főleg finomított cukorfelesleg függőséget okoz, mivel nagyon gyorsan asszimilálódnak a szervezetben, és ugyanúgy stimulálják a dopamin termelését, mint bármely más gyógyszer használata.
A só használatát azért magyarázzák - a Kaliforniai Egyetem professzora szerint is -, mert az ízvilágnak van egy tolerancia határa, a só szerepe a túlzott édesség elfedése, vagy fordítva; a zsírok jóllakottságot, ízt és kellemes textúrákat eredményeznek, amelyek „megfogják” a fogyasztók ízét.
Coca Cola ’Összeesküvés’
A Lustig ennek a vállalatnak azt a stratégiáját nevezi meg, hogy a fogyasztók ne hagyják abba az ivást: a koffein, mint vizelethajtó, a só pedig a vízvesztés és a szomjúság miatt; a cukor az ízek elfedésére szolgál.
Xaviera Cabada elemzése a 600 milliliteres Coca Cola-ról azt mutatja, hogy 12,5 teáskanál hozzáadott cukrot (62,5 gramm) és 119 milligramm nátriumot tartalmaz.
De nemcsak arról van szó, amit nyíltan "szemétként" azonosítanak, hanem azokról a feldolgozott élelmiszerekről is, amelyeket a fogyasztó "egészségesnek" nevez. Ez a helyzet a Nestlé 480 milliliteres joghurt turmixjával, amely 12,5 teáskanál cukrot (63 gramm) és 200 milligramm nátriumot is tartalmaz.
Ugyanez történik a gyermekeknek szánt feldolgozott élelmiszerekkel is: a 110 milliliteres Nestlé iható Gerber ötször több cukrot (majdnem 3 evőkanál) tartalmaz, mint a fehérje, amikor a WHO és a Mexikói Élelmiszer-irányítási Hivatalos Szabvány javasolja a csecsemőknél a hozzáadott cukor kerülését. 60 milligramm sót is tartalmaz, amely ebben a korban nem ajánlott.
Annak érdekében, hogy kétség ne legyen afelől, miről van szó, ugyanaz a mexikói kormány a Fogyasztói Szövetségi Ügyvéd Laboratóriumán keresztül nyújtott hasonló eredményeket. Tavaly márciusban a Fogyasztói Magazin közzétette egy kémiai vizsgálat eredményét, amelyet 9 csomagolt süteményre alkalmaztak: Gansito, Pingüinos, Rollo, Chocotorro, Submarinos, Mini Choco szerepek, Dálmata a bimbói Marinela vonalból, valamint a Kínder Délice és a Balconi Mix tej.