Főzzük vagy ne olívaolajjal
A cikk megjelent
Mariangeles gomez
Táplálkozási szakember
Szenvedélyes a jóga, az állatok védője és a szabadtéri testmozgás népszerűsítője.
A zsírok fogyasztása fontos és elengedhetetlen a testünk megfelelő működéséhez, mivel ellátják a mindennapi tevékenységeink elvégzéséhez szükséges energiával. A zsírok közül a legegészségesebbek az egyszeresen telítetlen zsírok, vagyis azok, amelyek túlsúlyban vannak a szűz olívaolajban, de sok kérdés merül fel annak fogyasztásával és felhasználásával kapcsolatban, például hogy jó-e. főzni vagy nem olívaolajjal.
Az extra szűz olívaolajnak sok van kiváló egészségügyi tulajdonságok: emésztési és kardiovaszkuláris szinten, elhízás és cukorbetegség esetén…. Ezért szeretnék abbahagyni, hogy beszéljek róla és a körülötte forgó kételyekről és/vagy kérdésekről.
Úgy gondolják, hogy csak nyersen fogyasztani jó, és főzésre nem alkalmas. Főzés extra szűz olívaolajjal nem káros, ez a legismertebb főzési lehetőség a meglévő zsírok között.
Ha magas hőmérsékleten (180ºC) főz vagy süt, az összes olaj a levegővel érintkezve oxidálódik, és az egészségre káros aldehideket és peroxidokat képez.
Megállapítottuk, hogy azok az olajok, amelyek több aldehidet termelnek melegítés közben, többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaznak (például kukorica, szójabab, napraforgóolaj), de azok, amelyekben több egyszeresen telítetlen zsír van, például olívaolaj, szinte nem alkotnak aldehideket. Ez az extra szűz olívaolaj, amely jobban bírja a sütés hőmérsékletét, megváltoztatás és lebomlás nélkül képes elérni a 180ºC-ot, sokkal többet, mint bármely más olaj, amelyet a piacon találunk.