Fűszerekkel és joghurttal pácolt csirke Receptek El Comidista EL PA; S
A joghurt lágyítja a csirkehúst, és megkönnyíti a fűszerek ízének és aromájának olvadását is: ha Harold McGee mondja, akkor a lehető leghamarabb ki kell próbálni.
Ennek a receptnek az elkészítése óhatatlanul a múlt egyik távoli jelenetének egyikéhez vezetett bennünket, amelyben egy régi csöppség jut eszünkbe. Igen barátok, beszélünk a Santillana Vacations füzetekről. A nosztalgia és a rémálom keveréke, amelyben hallja az unokatestvérei játékát, egy lebegő székben hanyatt fekszik, és az anyja egy flip-floppal fenyeget. És hirtelen leszáll a jelenbe, ahol maga előtt áll Harold McGee modern bibliai konyhája és étele (vita, 2015), és zamatos ételt készít barátainak, akik lelkesen várják az ünnepet. Jelenleg nem rossz.
Összefoglalhatnánk Harold McGee életrajzát, mondván, hogy lenyűgöző amerikai író és tudós, aki munkájának nagy részét a gasztronómiának szentelte, hangsúlyt fektetve az élelmiszer-kémiára. A konyha és az ételek, ahogy a cím már előrehaladt, a legtanácsosabb enciklopédia, amely az ételek tudományát és kultúráját kapcsolja össze.
Visszatérve a ma javasolt receptre, és a jó Harold felügyelete mellett pácoláshoz folyamodunk, egy kulináris technikához, amelynek során egy ételt savas közegbe merítünk, hogy megváltoztassuk annak ízét vagy állagát. Esetünkben a csirkét választottuk, fűszerek és tejsav (joghurt) keverékében fogjuk fürdetni, és olyan receptet kapunk, mint egy csipetnyi fenyőfa pohara.
A recept joghurtjának megválasztása egyszerű és praktikus magyarázattal szolgál. A klasszikus pácok szeszes italokkal vagy ecettel készülnek. Valójában a ceviche és a savanyúság pácolási technikákat alkalmaz az első halakra, a második pedig a zöldségekre. Az alkohol használata a pácban azzal az előnnyel jár, hogy erőteljes ízt ad a húsnak, de fennáll annak a veszélye, hogy kiszáradunk, ha meghosszabbítjuk a folyamatot. Esetünkben a joghurt eleget tesz a felületi rétegek ízének fokozására szolgáló funkciójának, valamint megőrzi a hús nedvességét, mivel ez enyhe sav.