Gabonafélék és keményítők napi fogyasztásra - Ökotáplálkozás Marina García de Bernardi
A gabonafélék: búza, rizs, kukorica, amarant stb. a keményítők pedig burgonya, manióka, jamsz stb.. A mediterrán minta szerint minden nap meg kell enni őket.
1.- Az étrendi útmutatók szerint a gabonafélék legalább felének teljes kiőrlésűeknek kell lenniük. Ez különösen azoknak ajánlott, akik mindenevő étrendet követnek, mivel sok rostot tartalmaz, de vegetáriánusok esetében ennek lazábbnak kell lennie, mivel az összes bevitt rost túlzott lehet, és meghaladhatja az egészséges napi 50 g-os határt. A rostfelesleg korlátozza a tápanyagok felszívódását és fokozza a bélfermentációt.
2.- Teljes ételek fogyasztása esetén ajánlatos, hogy organikusak legyenek, mivel alacsonyabb a méreganyagok jelenléte bennük. A teljes kiőrlésű gabonák nagy valószínűséggel csökkentik a vastagbél- és végbélrák kockázatát.
3.- A rizs a sajátos termesztési formája miatt felszívja az arzént a talajból. Ez a szennyeződés természetes, és nem minden rizs esetében azonos, mivel a földön jelenlévő koncentrációtól függ. Bár ez a koncentráció minimális, és nem jelenti azt, hogy a rizs nem egészséges élelmiszer, az Európai Unió szabályozta az arzén jelenlétét a lisztérzékenységi termékekben, tekintettel az ilyen típusú gabonafélék magas fogyasztására.
4.- A teljes kiőrlésű kenyér esetében meg kell nézni az összetevők listáját, mert egy dolog, hogy teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz (ami azért kívánatos, mert a teljes kiőrlésű gabonát, vitaminokat és illóolajokat tartalmazza), és egy másik, egészen más, hogy fő összetevője a finomított liszt és a korpa (amely általában az összetevők felében jelenik meg), mert ebben az esetben nem járul hozzá vitaminok vagy illóolajok. Vannak olyan termékek, amelyek teljes kiőrlésű és finomított lisztet tartalmazhatnak. Olvassa el az összetevők listáját és hasonlítsa össze a termékeket, mert mint az imént láttuk, nem minden teljes kiőrlésű kenyér azonos.