Gasztronómia a honfoglalás idején
Az étkezés során kis adagokban akár 25 pörköltet is felszolgáltak Moctezuma II mexikói uralkodónak, köztük kacsa és ehető gyógynövények: Rodrigo Llanes történész.
Ízek a történelemmel
A HASZNÁLÁS ALATT GONDOLKODNAK A GASZTRONÓMÁRA
*** Az étkezés során kis adagokban akár 25 pörköltet is felszolgáltak Moctezuma II mexikói uralkodónak, köztük kacsa és ehető gyógynövények: Rodrigo Llanes történész
*** Az INAH Kultúrtörténeti Tanfolyamon a kutató hivatkozott a hispán előtti ételekre és italokra, valamint az akkori spanyol étrend jellegzetes termékeire
"Az étkezés során kis adagokban akár 25 pörköltet is felszolgáltak Moctezuma II mexikói uralkodónak, beleértve a Mexikó medencéjére jellemző kacsát és ehető gyógynövényeket" - mondta Rodrigo Llanes Castro séf és történész, amikor részt vett az Első Kulturális Történelem tanfolyamon., amelyet az Országos Antropológiai és Történeti Intézet (INAH) Történettudományi Igazgatósága szervezett, ahol a honfoglalás korszakában a gasztronómiáról tartott előadásokat.
Előadása során - amellyel befejezte az említett tanulmányi ciklust - elmagyarázta, hogy az említett tlatoninak felszolgált ételek mindegyikét szénnel ellátott agyagos braceróra tették, hogy melegen tartsák őket, amint azt a kapcsolati levelekben és a hódítás valódi történetében elmondták. Új-Spanyolország, Hernán Cortés és Bernal Díaz del Castillo írta.
A Mexikói Nemzeti Autonóm Egyetem (UNAM) kutatója rámutatott, hogy a gasztronómia értékes elemzési forrás egy társadalom kulturális elemeként egy bizonyos időben, hogy ismerje a rendelkezésre álló ételeket, mennyiségüket és előállításuk módját, a különféle elkészítésük módjai, az ételek elkészítéséhez használt eszközök, valamint a kontextus, amelyben tálalták őket (közös étel vagy rituálé).
„Történelmi forrásokon keresztül” - tette hozzá Rodrigo Llanes -, hogy miként lehet megvizsgálni a népességcsoportok étrendjét; például a mexikói hódítás során a mezoamerikai étrend tortillákból, tamalékból, chili paprikából, gombákból, ehető gyógynövényekből (például quelitek és spirulina), húsokból, például pulyka, kacsa és hal, valamint gyümölcsökből, például mamey, ananász és soursop állt össze. ".
Az Újvilágba hozott spanyol jellegzetes ételeket említette: búzát, vajat és tehenekből, kecskékből, juhokból és sertésekből származó húsokat. Amikor mindkét étrendet összekeverték, olyan készítmények jelentek meg, mint például a sült tortillákból előállított tostadák és tortilla chips, valamint az eredetileg zsír nélkül készült tamalék, és hogy a spanyolok megérkezésekor vajat adtak hozzá, ami ízt adott nekik és különböző textúrájú, amellett, hogy többször is fel lehet melegíteni anélkül, hogy elveszítenék eredeti konzisztenciájukat.
A szakember arról számolt be, hogy a 16. század során felhasznált és elérhető élelmiszerek halmazát az akkori krónikákban említették. „A Lienzo de Tlaxcala-n vannak olyan képek, amelyek azt mutatják, hogy a Tlaxcala-kacikák miként táplálták a spanyol hadsereget, miután Veracruztól Tenochtitlanig tartó útjuk során elfogyott a készlet; a termékek között szerepelnek a pulyka, a sült kukorica, a tortilla és a bab ".