Gomba az élelmiszerben

Webtartalom-megjelenítő (JSR 286)

Spanyolul
Kérdezze meg Karent
Hírek és események
Információs lapok
Élelmiszerbiztonság és sürgősségi készültség
Terjesztési programok az élelmiszer-biztonságról
Újabb források

Webtartalom-megjelenítő (JSR 286)

Gomba az élelmiszerben: veszélyesek-e?

Egyes gombák allergiás reakciókat és légzési problémákat okoznak. Más gombák pedig megfelelő körülmények között „mikotoxinokat”, mérgező anyagokat termelnek, amelyek megbetegíthetik az embereket. Ha gombát észlelnek az ételekben, célszerű levágni a darabot gombával, és a többit használni? A kérdés megválaszolásához vágja az étel felszíne alá, ahol a gomba gyökere van.

Mik azok a gombák?
A gombák a gombák királyságának mikroszkopikus organizmusai, amelyek növényekben és állatokban élnek. Senki sem tudja, hány gombafaj létezik, de becslések szerint ezek tízezer, esetleg 300 000 vagy annál nagyobb tartományban vannak. A túlnyomó többség fonalas (szöszszerű) organizmus, és a spóratermelés általában a Gombák királyságára jellemző. Ezeket a spórákat levegő, víz vagy rovarok hordozhatják.

Az egysejtű baktériumoktól eltérően a gombák sok sejtből állnak, és néha szabad szemmel is láthatók. Mikroszkóp alatt ezek vékony gombaként jelennek meg. Számos gombában a test a következőkből áll:

Menetszerű gyökerek, amelyek betolakodnak az ételbe, ahol élnek
Az élelmiszer fölé emelkedve növekvő szár és
A szár végén kialakuló spórák.

A spórák azt a színt adják neki, amelyet a gombában lát. Levegő hatásának hatására a spórák szétszórják a gombát egyik helyről a másikra, hasonlóan a réten átrepülő pitypang magjaihoz.

A gombáknak olyan ágai és gyökerei vannak, amelyek finom szálnak tűnnek. A gyökereket nehéz meglátni, amikor a gomba növekszik az élelmiszerekben, és az étel mélyén megtalálhatók. A látható gombás ételekben a gombával együtt láthatatlan baktériumok is növekedhetnek.

Vannak gombák veszélyesek?
Igen, egyes gombák allergiás reakciókat és légzési problémákat okoznak. Mások pedig megfelelő körülmények között mikotoxinokat, mérgező anyagokat termelnek, amelyek megbetegedhetnek.

A gombák csak az élelmiszer felszínén vannak?
Nem, csak a gomba egy részét látja az étel felületén - a kolbász szürke szőrét, mint a "bologna", amelyet elfelejtettek, a zöld és szőrös foltokat a kenyéren, a fehér port a "Cheddarban" sajt ", a gyümölcs érme nagyságú krémes foltjai és a zselék szőrös növekedése.

Amikor az ételnek nagy a gombás szaporodása, a gyökérrostok már mélyen behatoltak az ételbe. A legveszélyesebb gombákban gyakran találhat káros anyagokat ezekben a szálakban vagy azok körül. Bizonyos esetekben a méreganyagok elterjedhetnek az ételben.

Hol található gomba?
A gombák gyakorlatilag az egész környezetben megtalálhatók, és beltéren és szabadban egyaránt észlelhetők egész évben. A gombák szaporodását meleg és nedves körülmények segítik elő. A szabadban sötét, nedves területeken vagy olyan helyeken találhatók, ahol a levelek és más növényzet bomlik. Bent ezek megtalálhatók ott, ahol magas a páratartalom.

A gombák spórákat képeznek, amelyek kiszáradva lebegnek a levegőben, és megfelelő körülményeket találnak a növekedési ciklus újrakezdéséhez.

Melyek a leggyakoribb étkezési gombák?
A húsban és a baromfiban általában előforduló gombák az Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus és Thamnidium. Ezek a gombák más élelmiszerekben is megtalálhatók.

Mik azok a mikotoxinok?
A mikotoxinok egyes gombák által termelt mérgező anyagok, amelyek többnyire a gabona- és diónövényekben találhatók meg, de megtalálhatók zellerben, szőlőlében, almában, valamint más gyümölcsökben és zöldségekben is. Sokan vannak, és a tudósok folyamatosan felfedezik az új gombákat. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) becslései szerint a növények világszerte 25% -át érintik a mikotoxinok, amelyek közül az aflatoxinok a leghírhedtebbek.