Gonosz hírű sertéshús előnyei, de egészséges disznófajták lehetnek
A brazíliai Ribeirão Preto Közgazdasági, Adminisztrációs és Számviteli Karának (FEARP) kutatásai azt mutatták, hogy az alacsony sertéshús-fogyasztás oka Brazíliában, amely a legkevesebb a más húsfajtákhoz képest, tantárgyanként kulturális szempontból egészségügyi és jó forma.
"A fogyasztó a disznót piszkos karámban nevelkedett, szeméttől táplált állatnak tekinti, akinek húsa szörnyű betegségeket okoz" - mondja María Stella Beregeno Lemos de Melo Saab, a hús kutatója, a tanulmány szerzője. "A kutatások azonban azt mutatják, hogy a sertéshús az ízét tekintve a brazil fogyasztók kedvence."
A sertéshús valóban egészséges? Igen!
"Az 50-es évek közepéig a sertéshús legértékesebb terméke a sertészsír volt, ezért úgy vélték, hogy nagy zsírtartalmú állatokról van szó" - emlékeztet Maria Stella kutató. „A szójaolaj elterjedésével a sertéshús sokkal értékesebb tápanyaggá vált, és a sertések zsírvastagsága drámaian csökkent. Vizsgálatokat végeztek, és ma azt mondják, hogy "a disznó diétázott és ismét disznó lett". "Ez azt jelenti, hogy a ma termelt sertéshús soványabb, mint a nagyszülők által fogyasztott."
A sertéshús túl sovány?
A disznózsír- és kalóriafogyasztással kapcsolatban aggódik leginkább? "A vágástól és az elkészítés módjától függően a sertéshús zsír- és kalóriatartalma alacsony" - mondja Fernanda Giacomo táplálkozási szakember. 15 darabot engedélyeztek egészségesnek. A legjobb darabok: bélszín, sonka és váll, mindegyik 100 g-ot tartalmaz. ezek 158, 102 és 137 kalória, valamint 9 g, 2 g. és 6 g. a táplálkozási szakember szerint. Csak összehasonlításképpen: ugyanannyi csirkemell (a legegészségesebb csirkemell) 114 kalóriát és 2 g zsírt tartalmaz; a tehénből származó filé mignon 193 kalóriát és 12 g zsírt jelent.