Hasznosítás; n kis kereskedelmi haltermék új élelmiszerek kifejlesztésére
Ez a tanulmány két félzsíros halfaj - hideg makacs és kevert - két félzsíros halfaj, a makréla (Trachurus trachurus) és a makréla (Scomber scombrus) kifejlesztését és jellemzését írja le -30 ° C-on fagyasztott alapanyagokból. alternatíva a nem használt halászfajok Kantábiai-tengeren történő kiaknázására egyszerű és olcsó ipari eljárás alkalmazásával, amely magas hozzáadott értékkel rendelkező termékeket eredményez.
A hagyományosan fogyasztott halfajok fokozatos eltűnésével összefüggésben a közvetlen emberi fogyasztásra szánt fehérjék iránti növekvő nemzetközi kereslet e kihasználatlan erőforrások felhasználásához vezet, megkísérelve diverzifikálni a belőlük származó termékeket azáltal, hogy a fogyasztók jelenlegi igényeihez igazodva némelyiket megteremti ( könnyű előkészítés és tartósítás, könnyű emészthetőség és alacsony kalóriatartalom), és hozzáadott értékkel, így forgalmazása a termelő számára is érdekes.
A magas fehérjetartalommal (16-20%) és a lipidek w-3 telítetlen zsírsavakban gazdag összetételével rendelkező halak, amelyek jótékonyan hatnak a szív- és érrendszeri betegségekre, nagyon fontos táplálékforrás, néhány optimális jellemző mellett. dohányzási folyamatnak kell alávetni. A Vizcayai-öbölből származó makréla és makréla, közepes zsírtartalommal a téli hónapokban 4–10%, megfelelő nyersanyagot jelent ehhez a folyamathoz, amely vonzó megjelenésű és kellemes ízű termékké alakítja át, amely főzéskor nem okoz rossz szagot, így a fogyasztó könnyebben elfogadhatja. Hasonlóképpen, ez a folyamat lehetővé teszi a kihasználatlan nyílt tengeri fajok előnyeinek kihasználását, magas hozzáadott értéket biztosítva számukra, ezáltal mind a halászok, mind a feldolgozók és a fogyasztók számára érdekes. (VISSZATÉRÉS)
Mindegyiküket az Atlanti-óceán északi részén, a VIIIb. Területen fogták el a kerítőhálóval, és a leszállásig, körülbelül 12 órával a fogás után, azonnal jéggel hűtötték.
Késedelem nélkül a kikötőből a laboratóriumba vitték őket, ahol hideg vízzel lemosva véletlenszerűen három mintát választottak ki alapvető kémiai összetételük meghatározása céljából, a többit pedig a kényszerlevegő-rendszerben -30 ° C-on fagyasztották 10 óra. Ezután üvegezték és feldolgozásig -30 ° C-os kamrában tartották.