Házi lekvár lépésről lépésre cseresznye és fahéj lekvár

Ma megtanítalak, hogyan kell csinálni házi lekvár lépésről lépésre, de az igazi, amelyhez nem szükséges pektin vagy gélképző szer hozzáadása, amely nem tartalmaz speciális cukrot, amelyet nehéz megtalálni. Semmi, csak gyümölcs, fehér cukor és citromlé.És megtanítalak, hogyan kell vele csinálni hagyományos módszer. A fahéjas meggylekvár amelyet szerdán készítettem elő. Ki kell használnunk azt a tényt, hogy a cseresznye a legjobb, és egész évben megtartja.

Franciaországban a fűszerek, hogy más érzetet nyújtsanak a lekvároknak és szerettem volna kipróbálni ezt az egyesületet, hogy lássam, hogyan működik. Az eredmény fantasztikus: a fahéj fokozza a meggy ízét anélkül, hogy elfedné, és nagyon meleg érzetet kölcsönöz neki.

Természetesen a Thermomix-ben is meg lehet csinálni, de számomra bizonyos dolgokat a Thermomix-szel főzni olyan, mint a misszionárius álláspont: Ön ott van, de alig vesz részt: D. Inkább irányítok és élvezek minden lépést. De természetesen ez preferenciák kérdése;). Az előnyöket leszámítva az ezzel a módszerrel kapott textúra és szín nem hasonlítható össze.

Először részletesen áttekintjük az ügyet mindent, amire szükség van egy jó lekvár elkészítéséhez, majd lépésről lépésre meglátjuk megvalósítását:

A házi lekvár hozzávalói lépésről lépésre:

Fehér cukor:

A cukor az egyik természetes tartósítószerek par excellence. Lekvár esetén előnyösebb fehér cukrot használni, mert nem változtatja meg a gyümölcs ízét vagy színét. Használhat barna cukrot is, amely karamellás ízt ad neki, de figyelembe kell venni, hogy ez megváltoztatja az ízt .

Használhat olyan speciális cukrot is, amely gélképző szereket tartalmaz, de ez általában megváltoztatja az ízét és furcsa utóízt ad, valamint kevesebb ideig tartják.
A legfontosabb az arány:

800g. cukor ———— 1kg. korábban elkészített lédús gyümölcs (csont nélkül, bőr nélkül, ha alkalmazható ...).

800g. cukor + 240g. víz ——- 1kg. korábban elkészített enyhén lédús gyümölcs.

Alapvető fontosságú ennek az aránynak a fenntartása:

Ha a cukor nem elegendő, akkor a főzést meg kell hosszabbítani a megfelelő textúra elérése érdekében, amely elveszíti az ízét. Ezenkívül a lekvárunk kevesebb időt fog megtartani.
Ha túl sok a cukor, kristályosodhat.

Gyümölcs:

Használnia kell a gyümölcs érési pontján hogy a legtöbbet hozza ki az ízéből.

- Ha túl érett savasságának nagy részét elveszíti, a természetes pektin kevésbé reagál, és a gyümölcsünk főzés közben szétesik, így nem lehet jó darabokat kapni a lekvárunkba (természetesen azoknak, akik darabokkal szeretik).

- Ha túl zöld nem lesz túl édes, ami veszélyezteti a végeredményt.

Citromlé:

Amikor a gyümölcs megfőtt, elveszíti savasságának egy részét. Ez a savasság nemcsak az íz megőrzéséhez szükséges, hanem hogy megakadályozza a cukor kristályosodását. Nem szükséges azonban hozzáadni a már nagyon savas gyümölcsökhöz, mint például a narancs vagy a ribizli, mivel a savasság feleslege a főzés hőjével a cukor jelentős részét glükózzá alakítja, ami megakadályozza a megvastagodását.

Anyag:

Konyhai mérleg:

elengedhetetlen a cukor és gyümölcs megfelelő arányának biztosításához.

Szűrő:

szűrje le a macerációs szirupot a gyümölcsről (magyarázat az elkészítési részben).

Fazék vagy fazék:

Ideális esetben rézből, amely optimális hőelosztást biztosít, de nézzük meg, kinek van ma réz edény a házában. A szerencsés vagy az a szerencsés, akinek van, használja;). De a rozsdamentes acél tökéletesen működik. Más fémek megváltoztathatják az ízét. Fontos, hogy magasak legyenek az élei, mivel forraláskor a szirup mennyisége nagyon megnő, és túlcsordulhat.

Konyhai hőmérő:

Nem elengedhetetlen, de erősen ajánlott, mert megment minket attól, hogy ellenőriznünk kell a lekvár állagát. Ezek általában nem haladják meg a 10 eurót, és ha szeretjük a süteményeket, akkor rendelkeznünk kell ilyennel.

Fakanál:

Bár szilikonként is működik, mindaddig, amíg hőálló. Ha fából készült, ügyeljen arra, hogy ne hagyja elfelejteni a fazékban, ha a fa nem főtt és rossz ízt ad a lekvárnak. Inkább a szilikon.

Skimmer:

a képződő hab kiküszöbölésére, amely nem más, mint a szennyeződések felhalmozódása.

Tölcsér:

A lekvár tölcsérnek széles a szája, hogy ne foltozza be az üvegek peremét (lásd az alábbi fotót). De elkészíthető úgy, hogy műanyagot vágunk a cső fölé, hogy nagyobb legyen a nyílás. Csak meg kell győződnie arról, hogy hőálló.

Egy evőkanál:

Menni lekvárt önteni az üvegekbe égés nélkül.

Üvegek fedéllel:

Üvegből kell készülniük, és hermetikusan záródniuk kell. Visszanyerhetők, de meg kell győződnie arról, hogy a fedél továbbra is tökéletesen záródik.

Mondanom sem kell, hogy nekünk is szükségünk van rá kés, sajtoló a citromhoz, mag a csontok eltávolításához, ha a gyümölcs megköveteli (mint a meggy esetében) ...