Helló Comidista; A halkonzervek egészségesek-e; El Comidista EL PA; S
A decemberi iroda válaszol azoknak az olvasóknak, akik kétségbe vonják a tonhalkonzerv, a norvég lazac, a kókuszolaj vagy a spárgás aranybarna előnyeit.
Helló, Comidista szögként tér vissza havi megbeszélésére. Ebben az irodában bármi megy: kulináris kétségek, gasztronómiai rejtélyek, pszichológiai problémák, metafizikai kérdések és a mai élet drámái. Csak el kell küldenie nekem egy e-mailt az elcomidista [at] gmail.com címre. Minden hónap első péntekén megválaszolom buta gondjait, kivéve az ünnepeket, hidakat, súlyos betegségeket vagy halálokat.
Johan: Kérdésemet a zsírok, elsősorban az omega 3 esszenciális zsírok bevitele határozza meg. Köztudott, hogy a zsíros halak a legjobb források EPA- és DHA-tartalmuk miatt. Mivel nem engedhetem meg magamnak, hogy minden nap frissen vásároljam, a konzervek még mindig jó lehetőség? Ha rossz minőségű növényi olajokban tartósítják őket, megváltozik-e a zsírsavösszetétel? Ha eldobjuk ezeket az olajokat, akkor az omega 3 egy részét is eltávolítjuk a halakból, vagy megmarad a húsban?
Kedves Johan, biztosan van még kérdése a halkonzervekkel kapcsolatban? Nem tudom, hogy a szardínia DHA reuma-e; THC szardellából, rák és C3PO tonhalból, impotencia. Szerencsére tovább tudom terjeszteni a kérdéseit, mert ha nem, akkor már megkértem egy gyártót, hogy pácoljon meg, és konzervezett, hogy ne válaszoljak rájuk.
Egyébként a barna válaszol önnek Carlos Ríos dietetikus-táplálkozási szakember, a RealFooding.com szerzője. "A halkonzervek jó módszerek lehetnek egyszer-egyszer, például hetente egyszer" - mondja. "A legfontosabb az, hogy természetes vagy olívaolajban vásároljunk konzervdobozokat, mivel ha napraforgóolajat vásárolunk, akkor feleslegben biztosítanánk az omega 6 zsírsavakat, és amit keresünk, az az egyensúly az omega 3 és az omega 6 között".
"Még akkor is, ha ezt a napraforgóolajat eldobják a kannából, lehetséges, hogy a halban az omega 3 mennyisége megváltozhat" - teszi hozzá Ríos. „Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a zsíros halkonzervek omega-3 tartalma jó, mások szerint megsemmisül. Az én ajánlásom? Fontosabbá kell tenni a friss halat, ami garantálja annak minden tulajdonságát ".
Cristina: Ön szerint a szifon „kötelező” a konyhában, vagy divaton kívül van?
Kedves Cristina, szerencsére alábbhagyott a divat, hogy mindent át kell adni a szifonon, és azt mondanám, hogy a haute konyhában már nem használják annyira. Azt mondom, hogy „szerencsére”, mert volt egy pillanat, amikor ennyi „levegőből”, annyi burgonyapüréhabból és annyi csicsóka, lila zeller és himalája tigriskagyló habjából látszott, hogy mindannyian lufikká válunk, és a levegőn fogunk repülni. Úgy képzelem, hogy Spanyolország legrosszabb éttermeiben - azokban, amelyek úgy tesznek, mintha avantgárd és finom ételeket készítenek, anélkül, hogy elegendő tudásuk és eszközeik lennének - ezzel a hangszerrel továbbra is visszaélnek, és a legjobb esetben is megfontoltan és mértékletesen használják. De gyerünk, nem tartanám pontosan kötelezőnek.
JuanKa: Van rá mód, hogy ezt megtehessem.
. anélkül, hogy erről lemondana?
Kedves JuanKa, milyen elegáns és művészi módon beszélhetünk egy piszkos dologról. Attól tartok, hogy Danae-nak mindig nehéz dolga lesz, ha Zeusz elfogyasztott egy kis spárgát, mielőtt aranyzápor formájában megszállta volna, mint Titian festményén. Hacsak nem szereti a zöldség elfogyasztása után keletkező vizelet bűzlő és büdös szagát, mint Marcel Proust író. Vagy hogy az emberek azon százalékához tartozik (a vizsgálatok szerint változó), akik nem érzékelik az említett aromát.
Luis: Ahogy követem kalandjaidat, és van egy hihetetlen csapatod és csodálatos külső tanácsadóid is, akiket senki sem halad meg, átadom neked a kérdésemet. Olasz kávéfőzőt keresek, de szeretnék egy bizonyos minőséget, de nem sallangot. Mindegyiknél, amelyet boltokban vagy ismerősök otthonában látok, gyanús foltok vannak a belsejében, és nem tudom, hogy ez probléma-e a gyártás minőségével, a rossz hegesztéssel vagy a nem megfelelő használatsal és/vagy a tisztítással. Adja meg nekem a nagy Leonardo da Vincitől örökölt bölcsességét.
Kedves Luis, gondolod, hogy rá fogsz venni, hogy válaszoljak azzal, hogy hízelgéssel és hízelgéssel töltöm el? Nos, igazad van. Bár ha összehasonlítasz Leonardo da Vincivel, akkor még mindig egy kicsit elmaradtál. Természetesen elmész megkérdezni a megfelelő helyet, mert én vagyok az a személy, aki a legtöbbet tud a spanyol kávéról annak ellenére, hogy soha nem ittam, és nehezen különböztetek meg egy eszpresszót az amerikaitól. De mivel én is nagylelkű lény vagyok, hagyom, hogy a környékbeli más szakértőknek lehetőségük legyen megmutatkozni.
"Az olasz mokkás kávéfőzőknek ezek a foltok a gyártás során vannak, és ezek nem befolyásolják a kávé minőségét" - magyarázza Kim Ossenblock, bajnok barista és a Get Down to Business című könyv szerzője. Útmutató a legjobb kávé vásárlásához, elkészítéséhez és megkóstolásához. "Az igazán meghatározó tényezők a vásárolt kávé minősége és frissessége, az Ön által használt víz - gyengén mineralizálódott, körülbelül 150 mg/l száraz maradékkal - és ha a kávét közvetlenül a kávé elkészítése előtt őrli meg." Röviden: ne egyél túl sok fejet a kávéfőzővel, és fektess be egy jó darálóba.
María: Mindig is azt hittem, hogy a kókuszolajat magas telített zsírtartalma miatt kerülni kell. Most, hogy Mexikóban élek, a hippi barátaim mindent elfogadnak és az igazság az, hogy remekül néznek ki. Kinek van oka?
Kedves Maria, nagyon sok hipiben bízol, és meglátod, hogyan juthatsz abba a gluténhoz, iszol kombuchát és fizetsz egy tésztát olyan ostoba dolgokért, amelyek teljesen haszontalanok, mint például a reiki vagy az aromaterápia. Tehát mivel a barátaid "jól néznek ki", a kókuszolaj jó. Nos, semmi lány, csak így tovább, hogy ilyen levonásokkal nagy gondolkodóvá válsz. Mivel nem rendelkezem a lámpásokhoz szükséges nyilakkal, ezért Luis Jiménez kémikus és a What Science Says for Weight Loss szerzője mellett hagylak.
„A kókuszdióolaj ördögből (85% telített zsírtartalma miatt) gyógyító olajsá vált. Sem az egyiket, sem a másikat. A legújabb tanulmányok szerint a telített zsírok egészségre gyakorolt jelentősége valószínűleg jóval alacsonyabb, mint azt korábban gondolták, különösen, ha az étrend általában egészséges. De arra sincs bizonyíték, hogy a kókuszolaj különösen csodálatos. ".
Jiménez arról tájékoztat bennünket, hogy az egyetlen szisztematikus áttekintés a kókuszolajról és az egészségről a kókuszolaj-fogyasztás és az emberek kardiovaszkuláris kockázati tényezői ”(2016). Következtetéseik általánosságban azt mondják, hogy a kókuszfogyasztást és a szívbetegségek kockázati tényezőit összekapcsoló bizonyítékok gyengék, és gyenge bizonyíték van arra is, hogy a kókuszolaj-fogyasztás csökkenti a szív- és érrendszeri betegségeket. - Még egy dolog - teszi hozzá. "A barátaid nem tudom, hogy nagyon csípősek vagy nagyon elegánsak lesznek, mert a kókuszolajban a legrosszabb az ára".