Heme és egészség Vegán kultúra
Húséhségünk tönkreteszi a környezetet és károsítja egészségünket.
Manapság a Föld szárazföldi területének megdöbbentő 45% -át földként használják az állatok legeltetésére és tenyésztésére, illetve a növények etetésére. Az állattenyésztés több üvegházhatású gázt vezet be a légkörbe, mint az összes autó, teherautó, vonat, busz, hajó, repülőgép és rakéta együttvéve. Szennyezi és több édesvizet fogyaszt, mint bármely más ipar. Az élőhelyek elvesztésének és a vadon élő fajok pusztulásának fő hajtóereje az erdők kiirtása az állatok és az őket etető növények termesztése érdekében.
Ezen felül a nyerte, a disznók és a csirkék A az élelmiszer által okozott betegségek fő forrásai valamint a veszélyes vírusok fő inkubátorai, beleértve a potenciálisan halálos influenza és még az Ebola törzseket is. Az antibiotikumok túlzott használata az állattenyésztésben népegészségügyi válságot idézett elő azzal, hogy az emberekben egyre több bakteriális fertőzés ellenállóvá vált a rendelkezésre álló antibiotikumokkal szemben.
Az egyre növekvő epidemiológiai adatok azt sugallják, hogy sokat kell enni "vörös hús»- az emlős izomokra vonatkozó köznyelvi kifejezés - káros lehet az egészségére, és ha az étrendben lévő állati eredetű fehérjét növényi eredetű fehérjével helyettesíti, az jelentősen csökkentheti az általános halálozási arányt. Például 2015-ben a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) értékelte a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztásának rákkeltő hatását. A jelentés az emlőshús fogyasztását „valószínűleg rákkeltő«, Főleg kolorektális rákkal, hasnyálmirigyrákkal és prosztatarákkal társul. A feldolgozott húst (virsli, szalonna, felvágott stb.) A következő kategóriába sorolta:rákkeltő az emberre«.
Jobb hamburgert készíteni
A. Központi része küldetés Az Impossible Foods által az ízletes hús fenntartható módon történő elkészítése: az állatok elkerülése és közvetlenül növényekből való elkészítése. Több mint hat évet töltöttek az állati hús molekuláris szintű tanulmányozásával, hogy felfedezzék, hogyan működik „hogyan” - hogyan kezelik és főzik, és főleg hogyan állítják elő az emberek által szeretett ízeket és textúrákat.
Első termékük, az Impossible Burger, 75% -kal kevesebb vizet használ fel, 87% -kal kevesebb üvegházhatást okozó gáz keletkezik, 95% -kal kevesebb földterületre és 100% -kal kevesebb tehénre van szükség. Szállítás ugyanaz a fehérje és vas, mint egy tehénből készült hamburger, de fehérje teljes egészében növényekből származik, és hormonok vagy antibiotikumok használata nélkül állítják elő, nem hoz létre tartályt a veszélyes kórokozók számára, és nem tartalmaz koleszterin szennyező anyagokat vagy vágóhidakat. Ha mindenki, aki ma marhahamburgert fogyaszt, az Impossible Burgert választaná, a bolygónkra és a globális egészségre gyakorolt pozitív hatás mélyreható lenne.
Néhány ember kíváncsi arra, hogy az Impossible Burger túlságosan hasonlít-e egy marhahamburgerhez. Arra voltak kíváncsiak, hogy az Impossible Burgert rendszeresen fogyasztó emberek ugyanolyan hosszú távú egészségügyi kockázatokat tapasztalhatnak-e, mint az emlős vörös húsban gazdag étrend. Azt állítják, hogy a válasz nemleges. És itt van miért.
Az általad ismert biztonságos összetevők jobbak, mint gondolnád
Az Impossible Burger egyszerű növényi alapanyagokból készül, amelyeket az emberek évezredek óta biztonságosan főznek és fogyasztanak: burgonya, búza, szója és kókuszzsír fehérjéből. Tartalmaz tápanyagokat is, például vitaminokat, aminosavakat, egyszerű cukrokat, ásványi anyagokat és vasat, amelyek megtalálhatók az általunk fogyasztott más egészséges ételekben.
Annak érdekében, hogy megértsük, mitől olyan finom a hús, felfedezték, hogy az egyik molekula, a hem, A fő felelős a főtt hús aromájának, összetéveszthetetlen és étvágygerjesztő ízének létrehozásáért.
Több mint egymilliárd éve a hem a természet egyik legelterjedtebb és legfontosabb molekulája. A hem a bolygó minden állatának és növényének minden sejtjének fontos része. A hem, az úgynevezett hemoglobin fehérje miatt a vér pirosra vált, és képes oxigént szállítani az egész testben. Valójában a saját vérkeringése annyi hemet tartalmaz, mint 300 font Impossible Burger.
A hem szintén kritikus szerepet játszik abban a folyamatban, amelyben a sejtjei kalóriát égetnek el, hogy megteremtsék az élethez szükséges energiát. A túlélésünk szempontjából annyira elengedhetetlen, hogy a mérgek, mint például a cianid és a szén-monoxid, halálosak, mert megkötik és inaktiválják a hemet. Olyan molekula, amelyet érdemes megismerni és megérteni, már csak azért is, mert létfontosságú szerepe az életben tartás.
De van még más is !
Az állati szövetek energiaigényének kielégítéséhez szükséges kivételesen nagy mennyiségű hem felelős azokért az egyedi ízekért és aromákért is, amelyek a hús ízeivé teszik a húst. Az emlős izmokban található hem biztosítja a nyers hús "véres" ízét. A főzés során a hem felszabadulása katalizálja az ízek és aromák robbanását, amely miatt az „Impossible Burgers” vagy bármely más hús íze „húsos” lesz.
Miután az Impossible Burger tudósai felfedezték a hem alapvető szerepét abban, hogy a hús egyedi és ízletes ízeket adjon neki, a növényvilágban kerestek egy hemfehérjét, amely megfelel a hem alapvető tulajdonságainak az állati húsban. Minden növény sok különböző hemfehérjét tartalmaz, amelyek sokféle és fontos funkcióval rendelkeznek. Számos növény sok hemfehérjét teszteltek. Az egyik a leghemoglobin volt, amely a hüvelyesek gyökereiben található, ahol segít a nitrogénnek a levegőből történő kinyerésében a talaj gazdagítása érdekében. Ha összekeverjük a hemoglobint növényi fehérjékkel, zsírokkal és más egyszerű tápanyagokkal, az átalakítja azt, ami egyébként semleges ízű zöldségburger lett ...hús! Ez a főtt hús pedig marhahús szaga és íze van.
Mielőtt hajlandóak lennének felhasználni termékeikben, meg kellett győződniük a szója leghemoglobin biztonságosságáról. Elemezték annak megállapítására, hogy a szója leghemoglobin-e jelentős hasonlóságot mutat-e az ismert allergénekkel: Ez nem ilyen ! További allergén toxicitási vizsgálatokat végeztek, beleértve a fehérje emésztést, a hőérzékenységet és a savérzékenységet is, hogy biztonságban legyenek. És elvégeztek egy teljes körű toxikológiai vizsgálatot, amelynek során a patkányoknak olyan mennyiségű leghemoglobint adtak be, amely méretükhöz és súlyukhoz képest messze meghaladta az ember által az Impossible Burgerből elfogyasztható mennyiséget, negatív hatások nélkül.