Hét trükk egy jó ceviche elkészítéséhez otthon
Ebben az évszakban friss ételeket szeretnénk, és az egyik, amit otthon leginkább szeretünk, a ceviche, egy perui étel, amelyet meglehetősen egyszerű elkészíteni, és amelyet hazánkban egyre inkább fogyasztanak. Ma el akarom mondani a hét titok, amellyel otthon lehet jó cevichet készíteni hogy meglepje partnerét vagy barátait egy friss és finom étellel Peru minden íze.
Bár már korábban is készítettem ceviche-t - kisebb-nagyobb sikerrel, ahogy most látom -, egy délután után Miguel Novoa az A&G Madrid étteremből -Astrid és Gastón a Calle Ayala-n - Megtanultam a titkokat a ceviche tökéletesítéséhez, és ma szeretném megosztani, amit a perui séf elmondott nekünk, hogy a cevichei kevésbé, sokkal jobbak legyenek, mint korábban.
Hat titka annak, hogy otthon készítsen egy jó cevichet
1. Mindig nagyon friss halat használjon
A Ceviche olyan főzési technika, amely alapvetően abból áll, hogy a halat mész savakkal főzik, így hasonlóan más készítményekhez, amelyekben a halat nem főzik hőmérsékleten, nagyon fontos, hogy a hal nagyon friss legyen. Ma, egészségügyi okok miatt a legjobb a halak előfagyasztása amellyel a ceviche elkészül, mint amikor sushit fog készíteni.
2. Használja a perui chilit a fűszerezéshez
létezik sokféle paprika, az ají limuzin, az aji panca, az ají rocotó és még sokan mások. A nem túl fűszeres ceviche-hez az ají amarillo, valamint az ají limo jó választás. Ha erős érzelmekre vágyik, használhat chili paprikát vagy másfajta csípős paprikát.
Mivel nem mindig könnyű megtalálni a perui chili paprikát, helyettesítheti őket piros chillivel, amely nem túl fűszeres. Ne felejtsük el, hogy ami több hőt hoz, az a „vénák” és a chili paprika magjai, amelyeket javasoljuk eltávolítani, mielőtt hozzáadnánk a halhoz. Mindenesetre a chili kis része elegendő a ceviche "felderüléséhez". Viseljen kesztyűt, amikor a paprikát kezeli, hogy ne érintse meg a szemét és a nyálkahártyáját.
3. Ne nyomja össze a mészeket. Csak háromnegyedet használjon
Mind a fehér zóna mész vagy citrom -albedo- mint a a héjból származó illóolajok keserűek lehetnek így a szakács azt javasolta nekünk, hogy ne a mészeket, hanem kissé szorítsuk össze, hogy megkapjuk a levét. Bár egy fontos részét pazarolják, a jó ceviche elkészítéséhez célszerű a meszet negyedekre és préselje ki a levének háromnegyedét, a többit dobja ki.