Hogyan alkalmazkodnak az éttermek a cöliákiás ügyfelekhez CuidatePlus
Az egyik trójai faló, akinek intoleranciája van és/vagy ételallergiák kint étkezik. Bár egyre több étterem rendelkezik speciális menükkel az ilyen típusú étkezők számára, az igazság az, hogy néha a celiakia számára nehéz olyan étvágygerjesztő és változatos ételeket találni, mint azokat, amelyeket a korlátozások nélkül enni képes személy választhat.
Mit kell figyelembe venniük a szakácsoknak a cöliákiának megfelelő menü elkészítésekor? Salvador García, az Unilever Food Solutions séfje szerint az éttermeknek különböző szempontokat kell megvizsgálniuk. „Az első az, hogy tudjuk, hogyan fogunk menedzsment szinten dolgozni a konyhánkban; a termék megérkezésétől a tányér kijutásáig. Így Például nagyon világosnak kell lennünk abban, hogy mi tartalmaz glutént és mi nem, hogyan kerülhetjük el a keresztszennyeződést stb. "- magyarázza García.
Ezután elengedhetetlen annak elemzése, hogy a séf milyen lehetőségekkel rendelkezik élelmiszer szinten, és ha egyesek glutént tartalmaznak, akkor szükséges keresse a helyettesítőket. "Például, ha krutont akarunk adni egy hideg leveshez, cserélhetjük sült rizstésztára vagy akár pattogatott kukoricára" - javasolja az Unilever Food Solutions séfje, aki jelzi, hogy végül az étterem nem felejtheti el kommunikálni a menü, mivel nagyon fontos, hogy a vásárló tisztában legyen azzal, hogy a létesítmény mely ételei tartalmaznak glutént és melyek nem.