Hogyan készítsünk jövedelmező étlapot az étterme számára - Repagas
"Itt van a pihenés órája az irodájában, ma az a nap, amikor a kollégák azt javasolták neked, hogy egyél egy olyan éttermet, ahol gazdasági menü van."
"Autóval utazik, és amíg el nem éri a célt, még van néhány óra hátra, és úgy dönt, hogy megáll egy ennivalóért."
"Váratlan látogatója van, és nem volt semmi kész étele, de ismer egy éttermet, amelynek nagyon jó a napi étlapja."
Ez néhány példa a mindennapokban tapasztalt helyzetekre, ezért a szállodatulajdonosok döntő többsége úgy dönt, hogy fogadást tesz a napi menük elkészítésére vállalkozása számára.
A bár és az étterem kultúrája mélyen gyökerezik hazánkban, kimegyünk sörözni, tapasozni, uzsonnázni stb ... Emiatt nem csodálkozunk, ha a héten kimegyünk enni olyan helyen, amely jó terméket kínál elfogadható áron.
A napi menük olyan eszköz, amely fellendítheti vállalkozását De nagyon pörgetni kell, hogy a minőség és az ár szempontjából mind az ügyfél, mind a szálloda vendége számára nyereséges legyen. Ezért szeretnénk még egy kicsit elmélyülni a nap menüiben és abban, hogy milyen tényezőket kell figyelembe venniük azok elkészítésekor.
A napi menük előnyei
Tányérokból készült ételek: Az újrafelhasználást előnyben részesítő ételek elkészítése jó módszer a gazdasági teljesítményük növelésére, vagyis ha kedden főz, akkor szerdán régi ruhákat vagy kroketteket kínálhat. Használja a maradék húslevest új ételek elkészítéséhez, amelyekhez ízfokozóra van szükség, például sült rizsre vagy konzervre stb.
Vonzó az öltözködéshez, a napi menük elkészítésének ugyanaz a kötelezettsége, hogy jól szerepeljen, mint egy menüpont. Éppen ezért, ha a nap menüjét kidolgozott tányérral és kivitelben mutatja be, akkor hozzáadott értéket kínál, amely növeli az adott étel iránti keresletet.
A napi menük állandó készlettel, vagyis hogy legyenek olyan pillanatnyi friss termékek, amelyek lehetővé teszik a későbbi napok megőrzését. Világos példa erre az útszéli éttermek grillezett húsai.
Mindig kihasználni részei étel amelyek nem szerepelhetnek az étlap ételeiben, annak érdekében, hogy a gazdaságilag illő ételeket elkészítsék az étterem napi menüjében. Ilyen például a csirkék feldarabolása és a mell, a comb és a comb fenntartása bonyolultabb ételekhez, valamint a hasított test, szárnyak stb. ... használja őket a napi menüben húsleveseket, sült ételeket vagy kísérő mártásokat.