Hogyan lehet feltüntetni az ételallergéneket a menüben
Az allergiás vagy intoleráns ügyfél végül ugyanazokra a megbízható oldalakra látogat, és ugyanazt kéri a kockázatok elkerülése érdekében
Az allergén levél az a talizmán, amelyet a vendéglős trófeaként állít ki ügyfeleinek, néhányan büszkén mutatják azt, hogy "Megvan" arccal.
Olvasása során az étkező egy ideig azzal próbálkozik, hogy eldobja azokat az ételeket, amelyek az egyik vagy azokat az allergéneket hordozzák, amelyeket természete elutasít, és megpróbál egyensúlyt teremteni az ízletes és a megengedett között.
Miután eldöntötte, mit fog enni, feltehetik egy olyan kérdést, amely egy pillanat alatt tönkreteheti illúzióját: „Nos, ott az áll, hogy nem vesz halat. De teljesen biztos abban, hogy az ételt külön készítették el az ön számára egy másik készítménytől, amely tartalmazza?.
És itt lépünk a végére. Az allergiás vagy intoleráns ügyfél végül ugyanazokra a megbízható oldalakra látogat, és ugyanezt kéri a kockázatok elkerülése érdekében.
Az éttermekben az ügyfeleknek kínált információk elkészítése az ételek allergén tartalmáról olyan feladat, amely megköveteli az egyes készítmények összetevőinek felülvizsgálatát, a címkék vagy a műszaki lapok háromszoros átvizsgálását. Megfelelő eszköz megtervezése a világosan és egyértelműen történő jelentésre. Ily módon információval rendelkezünk arról, amit elsődleges allergéneknek nevezhetnénk, amelyek a receptben szerepelnek.
Normális, hogy az ételek elkészítése során egy étteremben vagy más elkészített étel elkészítésénél különböző manipulációk zajlanak ugyanazokon a helyeken és ugyanazon emberek által. ÉSNehéz garantálni az allergén keresztszennyeződés hiányát... és aki megteszi, vagy merész, vagy varázsló.
Az a zöld asztal zöldségekhez, zellerhez is használják? Vágás után rendesen megtisztítják? Ki készíti elő a halat, hatékonyan mossa meg a kezét, mielőtt tintahalat készítene? Nagyon bonyolult meghatározni ezeket a biztosítékokat, amelyek elkerülik a legkisebb keresztszennyeződést.
A 1169/2011 rendelet, október 25-én a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkról a (48) preambulumbekezdésben szerepel: „Vannak arra utaló jelek, hogy az élelmiszer-allergiás események többsége nem csomagolt élelmiszerekből származik. Ezért a fogyasztót mindig tájékoztatni kell a termékről potenciális allergének”. Vagyis azokat, amelyeket hordoz, és amelyeket hordozhat.