Ízek a csészében Starbucks Coffee Company
A Starbucks Roast® sokkal több, mint egy szín: ez a művészet, hogy minden babból a legjobbat nyerjük ki.
1971-ben kezdtük a kávét pörkölni, és munkánk megértése szerzett minket sok követőn. Kávéink nem csak intenzívebbé váltak, hanem egy határozottabb íz miatt is.
A kávé pörkölve elveszíti a nedvességet és a súlyt, ami azt jelenti, hogy a folyamat után a forgalmazott gabona csökkent. Hogy ötletet adjon neked, fél kilogramm kávé a súlyának 10 és 14% -a között veszít a forgalomba hozatalt megelőző pörkölés után. Kicsit tovább pörköljük, hogy több ízt nyerjünk ki, aminek következtében a fogyás 18 és 25% között nő. Meggyőződésünk azonban, hogy az ízbeli különbség megéri.
A pörkölési folyamat akkor kezdődik, amikor a zöld kávébabot nagy forgó dobban melegítik. 5–7 perc intenzív meleg után a mag megsárgul és pattogatott kukoricaszagúvá válik. Ekkor következik be az „első durranás”: a szemek mérete megduplázódik, és kitágulva csikorognak (innen a „pop” elnevezés). Az "első pop" után a kávébab világosbarna színűvé válik. Ha ilyenkor a kávét megkóstolva leállítják a folyamatot, annak keserű, egydimenziós íze lesz. A legösszetettebb és legcsodálatosabb ízeket még ki kell dolgozni.
A pörkölésben töltött 10 perc elteltével a bab egyöntetűen barna színűvé válik, és az olaj kezd felszivárogni a felületükön. Valamikor, 11 és 15 perc között (az egyes kávékhoz változó idő) a bab kezdi kifejleszteni teljes ízét. A "második pop" azt jelzi, hogy eljött ez a pillanat. Amint a babot lehűtjük a tálcára, a frissen pörkölt kávé aromája tölti be a levegőt, valamint a „második durranás” érkezéséből fakadó taps által keltett taps hangja.
Az egyik dolog, ami a legjobban tetszik a munkánkban, az, hogy nagyszerű kávékat hoz a világ minden tájáról.
Néhányat egyedüli eredetű kávéként mutatunk be, tükrözve származási helyük sajátos és egyedi ízét. Egy pillanat múlva beszélünk róluk. A többit lenyűgöző keverékek készítésére használjuk, erről fogunk beszélni ebben a részben.
A Starbucksnál néha keverünk kávét, hogy átfogóan azonosítsunk egy adott termő régiót. Például Guatemala Antigua három csodálatos latin-amerikai kávét ötvöz egy italban, ami a régió legkiemelkedőbb tulajdonságait képviseli: erőteljes, ropogós és kiegyensúlyozott ízek. Kenya kiemeli az afrikai kávékat: fényes, savanyú és különösen finom, jéggel párosítva.