José María Ordovás «95% -ban nincsenek tisztában az elfogyasztott vegyületekkel»; IISA
Ausztrália megkezdi az AstraZeneca brit Covid-19 vakcina gyártását
A járvány által elrejtett kórképek: "Ahogy nőtt a kovácsolásból származó jövedelem, csökkent a stroke
A bostoni Tufts Egyetem táplálkozási professzora posztdoktori tartózkodást folytatott a Harvardban és az MIT-ben, valamint a Covid-19 tudományos és innovációs minisztériumának tanácsadó tanácsának elnöke. Ő a világ egyik vezető Nutrigenomics és Nutrigenetics szakértője, és ezen a héten részt vett a Fesnad 2020 kongresszuson, amelyet Zaragozában, 1956-ban született városában tartottak. Kutatási területe a precíziós táplálkozással foglalkozik, az Egyesült Államokban végzett tanulmányokkal. hovatartozással Spanyolországban, a madridi IMDEA Foodnál
Az önéletrajz lenyűgöző. Mit emelne ki a karrierjéből?
Kezdetét, alapját, amely Grande Coviánnál volt. Amikor már megvannak ezek az alapok, mind tudományos, mind kutatási, de mindenekelőtt személyes jellegűek, könnyebb megépíteni az épületet. A szakmai életben elengedhetetlen a jó mentor.
Mire emlékszel róla?
Alázata, tekintélye ellenére. Sokat utazott, és amikor minden nap megérkeztem a lakásba, megkérdezte: ma itt lesz? Két dolog jelezte jelenlétét: hallotta, ahogy nevet az irodájában, és az angol pipadohány szaga, akár a méz. Nem főnök volt, hanem profi apa.
És mint hivatásos szülő mi maradt neked? Nem esik messze az alma a fájától?
Mindig azt mondom, hogy ha nagy leszek, szeretnék olyan lenni, mint ő. De megnehezítette nekem. A precíziós táplálkozásra helyezett hangsúly az, hogy mindent megmérjünk, amit önmagunkban mérhetünk: genom, fizikai aktivitás, saját szervezetünk ismerete stb. De elfelejtettük, hogy azt is tudnunk kell, hogy mit eszünk. Emlékszem beszélgetésekre Grande Covián-nal, aki arról beszélt, hogy a szerény burgonyának is vannak olyan vegyületei, amelyeket nem ismerünk. Ki kell nyitnunk az ablakokat, és rávilágítunk ezekre az élelmiszer-összetevőkre, hogy lássuk, hogyan működnek ezek az ételek.
Hogy érted?
Ahogyan létezik az univerzum sötét anyaga, az élelmiszer esetében 95% -ban nincsenek tisztában azzal, hogy mit eszünk. Jellemeztük a fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat stb. Amit makrotápanyagoknak nevezünk. De mögötte ezer és ezer olyan funkcionális vegyület áll, amelyek hatnak a génjeinkre és meghatározzák, hogy mit csinálnak. Könyvtáska az olívaolaj. Évtizedekig azt hitték, hogy a növényi zsírok teszik csodálatosá. De most már tudjuk, hogy az olaj jó tulajdonsága az antioxidánsokban, a polifenolokban és más mikroelemekben található meg. Ha összehasonlítja a tiszta olívaolajat egy extra szűz olívaolajjal, akkor ezen mikroelemek következtében az egészségre gyakorolt hatások teljesen eltérnek. Most bővítse ki az összes elfogyasztott ételre.
Ezért vannak olyan ételek, amelyek ma nagyszerűen néznek ki, és holnap rosszak. Nem okoz-e egy kis zavart a társadalomban?
Teljes zavartság. És tanulmányozták. Az adatok szerint a lakosság 80% -a zavart. De ennek oka nem az ételben van. Mielőtt mindent megtudnánk, amit ma tudunk arról, hogy az olívaolaj előnye a mikroelemekben rejlik, a kutatók olívaolajat használtak. És pont. Nem tettek különbséget a tiszta olívaolaj vagy az extra szűz olívaolaj között, és mindegyik eredményt ért el. Nem értettük az ételt. És van egy másik kérdés: a táplálkozási kutatás jelenleg sok vallást vall. A környezettől függ, amelyben kutatóként nőttél fel, az idősebbektől „indoktrinációt” kapsz arról, hogy mi a jó vagy a rossz táplálkozás. Néhányan azt prédikálják, hogy többet kell enned egyből, vagy kevesebbet a másikból, de sok esetben nincsenek tudományos alapjaink magas szintű bizonyítékokkal.