Könnyborsó - Cantabria az asztalon

Ez a fajta eléri a 200 eurót/kiló, míg a közönséges borsóé 3,90. Guipúzcoában termesztik, és Kelet-Cantabriában jó körülmények vannak.

María de las Cuevas: A könnyborsót Guipúzcoa tengerparti területén gyűjtötték össze, és gyakorlatilag nyersen vagy csak néhány pillanatig főzték. Már a kora reggeli órákban össze kell gyűjteni és meg kell hámozni, hogy ne veszítse el számos gasztronómiai tulajdonságát.

asztalon

Akik megkóstolták őket, azt mondják, hogy rendkívüliek. Kis méretűek, felrobbannak a szájban, nagyon frissítő ízt hagyva maguk után. A legkisebb kaliberű és a leggyengébb borsófajta olyannyira, hogy nyersen fogyasztható. 250 borsófajta létezik, és a méret (vastag vagy finom) meghatározza, hogy vannak-e lisztesebbek, mások ropogósabbak.

Mint minden ínyenc étel, a könnyborsó is korlátozott mennyiségű és kézműves termeléssel rendelkezik, amely körülbelül 150 kiló éves termelést jelent, és amelyet Guipúzcoában termesztenek.

Ennek a produkciónak a nagy része a Michelin Star séfjeinek kezében van, akik több mint 25 éve használják receptjeikben.
Ha szerencsére van egy kiló, ami nincs hozzárendelve, az ár nagyon exkluzív termékké teszi, 200 euró/kiló áron fizetve.

A régió szakácsai megjegyzik, hogy a már meghámozott borsó kilója 55 euró hámozott és 15 euró hüvelyes. A normál borsó kilogrammonként 3,90 az Esperanza piacon, Santanderben, hámozva vagy hámozatlanul.