Konzervdobozok a megélhetési ételektől a kultikus termékekig
Kevesen tudják, hogy egy olyan egyszerű cselekmény mögött, mint egy doboz kifinomult koktél, néhány kantabriai szardella vagy néhány spárga Lodosából (Navarra) olyan karakter keze, mint Napóleon Bonaparte. Ő volt az első, aki megtalálta az ételt megőrző tápszert. Az aggodalom eredete nem más volt, mint a háború, a katonák, akik a frontra mentek, és hogyan lehet garantálni nekik a jó étrendet. Akkor, mint most, ez a pont kulcsfontosságú volt a csapatok szellemében, és megakadályozta a betegségeket is. Ennek érdekében úgy döntött, hogy 12 000 frankot ítél oda mindenkinek, aki olyan módszert talál, amely megakadályozza a hús, gyümölcs vagy zöldség rothadását..
A hozzáértő ember, aki az első tápszerrel állt elő, Nicolas Appert párizsi szakács volt, aki ételeket kezdett főzni és vákuumcsomagolni. A termékeket az üvegpalackokba helyezték, amelyeket parafadugók zártak le, amelyeket viszont dróttal tartottak és viaszgal vagy záróviasszal zártak le. Aztán megfőzte őket, hogy például a hús ne romoljon el. A probléma: a tartály törékenysége és súlya.
1810-ben Peter Durand egy lépéssel tovább ment és szabadalmaztatta az első ónból készült konzervdobozt, azzal a hatalmas előrelépéssel, amelyet annak idején feltételezett. Az idő múlásával a csomagolások tökéletesedtek, csakúgy, mint a konzervek köre. Évek óta vagy azokhoz kapcsolódik, akiknek nem volt főzési készségük, vagy azokhoz, akik gyorsan enni akartak. Ma azonban élvezik az édes és ékszerekké váltak a kamrában, finomságok az ízhez és a lakoma a szemnek. Új üzletek, vendéglők, ahol a csillag ón, és a régóta forgalmazott márkák mosolyognak ezen a jó csíkon.
"Vannak olyan konzerv termékek, amelyek jobbak, mint a frissek" - mondja Mikel Zeberio, a madridi Petra Mora ínyencbolt egyik termékmenedzsere és a formátum hűséges híve. "Hosszú ideig önellátó étel volt. Amíg meg nem ugrott az éttermekbe".
A „gasztro” bolygón belül a konzerv világának az elmúlt években komoly szövetségesei voltak. Olyan nagy szakácsok, mint Ferran Adrià, Pepe Solla vagy María Marte beépítették őket a konyhájukba, azzal a visszhanggal, amelyet ez feltételez az ágazat számára. "Az innováció szintje most nagyon magas" - mondja Zeberio, aki pörkölt fésűkagylójáról, friss tengeri halmájáról és örökké megbecsült szardellájáról áradozik. Nem szabad azonban elveszítenünk a perspektívát: "Spanyolországban számos olcsó és viszonylag jó konzerv van. Olyan, mint a bor; vannak három euróért, remek".
Sokat tudnak a szardelláról a Laredóban működő Codesa harmadik generációs családi vállalkozásban. "A szardellának három oszlopa van: az alapanyag, esetünkben mindig a kantabriai és a tavaszi bocarte, amely jobb, mint a szeptemberi; enyhe extra szűz olívaolaj, amely nem rontja a szardella ízét; és egy kidolgozott kézműves "- erősíti meg a 36 éves Fidel Ortiz, aki apjával, a 62 éves José Luisszal és nagybátyjával, a konzervmester Julián Fernándezzel (48) felel a vállalkozásért. Egy 40 nőből álló csapat - hagyományosan mindig is megtette - "egyesével tisztítsa meg a szardellát, hogy szakáll nélküli legyen, és csomagolja be".
Minden szezonban apa és fia Baszkföld, Cantabria és Asztúria összes kikötőjében járnak ", hogy megtalálják a legjobb játékokat. Jó méretben is keressük őket." Ez az egyetlen módja a "konzisztencia elérésének a termékben". Évente 350–400 000 kiló friss bocarte-ot vásárolnak. "A kantabriai régióban a világ legjobb szardella van. Az olyan országokban, mint Olaszország és Marokkó, szabványosabb a színvonal. "Valójában Spanyolország után a második legfontosabb piacuk Olaszország." Nagyra értékelik a minőségünket. "Egy részlethez ragaszkodnak:" A szardellának mindig hidegnek kell lennie a fogyasztásig. ".
A gém másik oldalán Micky Irisarri áll. Néhány hónappal ezelőtt a Nudista kinyitotta: "egy űr - Madridban, a hagyományos Kamarában - ahol népszerűvé akartam tenni". Rendszeres fogyasztó, "azok közül, akik hetente háromszor vagy négyszer étkeznek konzervekből", néhány finomság mennyisége nem mindig volt elérhető a zsebében. "Az volt az ötletem, hogy ezt népszerűsítsem. Ezért elvettem a kocsimat, és Galíciába mentem, hogy beszéljek a projektemről és keressem a beszállítókat." 15 látogatást tett és kettővel aláírta. Lényegében jó terméket akartam elfogadható áron eladni. "Itt nincs csapda. Ez a szardínia, a szardella vagy a kakas, anélkül, hogy több lenne. Néha adunk hozzá egy kis sót és egy kis ecetet vagy citromot." Kb. 15 euróért számoljon, csodálatos vacsorát fogyaszthat. Van egy boltja is a helyben.