Konzervek táplálkozási tulajdonságai - Blog Cómete el Mar
Írta: Ascensión Suero Muñoz - gyógyszerész · dietetikus · táplálkozási szakember a Clinica Cavaleri
A konzervek olyan friss élelmiszerek, amelyeket sterilizáltak, néha főztek és konténerbe tettek, szintén sterilizáltak, tartósan zártak és tökéletesen hermetikusak.
Ez az élelmiszerek tartósításának biztonságos, egészséges és steril módszere, az étel összes táplálkozási tulajdonságával együtt, mivel a tartósítási folyamat egyáltalán nem változtatja meg az ételben található fehérjék, zsírok és cukrok jellegét.
A tartósítószerek nem tartalmaznak tartósítószert, mivel a természetes sterilizálási eljárás elegendő ahhoz, hogy a terméket a fogyasztásáig sértetlenül megőrizzék. Ez a folyamat nemcsak az élelmiszerromlásért felelős baktériumokat pusztítja el, hanem a friss élelmiszerekben gyakran előforduló növényvédőszer-maradványok 99% -át is eltávolítja. A növényi szövetgázokat is eltávolítják, és a dobozokat a széléig, gőzfúvóka alatt vagy kényszerített vákuumban megtöltik az oxidáció kockázatának kiküszöbölése érdekében.
Ezenkívül nincs szüksége hűtésre (kivéve a szardellákat, amelyek félig tartósítottak, mert nem mennek keresztül a sterilizálási folyamaton), vagy fagyasztásra tárolás céljából, ami energiát takarít meg, és mind az acéltartály, mind a kartondoboz teljesen újrahasznosítható.
A konzervek két-öt évig megőrzik organoleptikus tulajdonságait (íze, illata, színe ...) és táplálkozási tulajdonságait optimális állapotban, így a konzervek nem rendelkeznek lejárati dátummal, hanem inkább kedvezményes fogyasztásra.
Konkrétabban a halkonzervekre fogunk összpontosítani.
Egyes halkonzervek vagy mások kiválasztásakor nemcsak a szóban forgó halakat kell megnéznie, hanem a fedőfolyadékot, sőt az azokat tartalmazó edényt is fel kell mérnie. Így különböző típusú konzerveket találhatunk:
- Olíva- vagy növényi olajban: A takaróolaj lehet olíva- vagy növényi, és a halakat egészben, aprítva vagy akár a legjobb részeket, például a hasát is kiszerelve mutatják be. Az olívaolaj az általa nyújtott természetes antioxidánsok mennyisége és az olajsav magas jelenléte miatt ideális folyadék, amely tiszteletben tartja a halhús simaságát. Ugyanez történik a napraforgóból vagy a szójababból származó, linolsavban gazdag olajjal, bár kevésbé sima és zengőbb ízű. Mindenesetre bőséges mennyiségben biztosít omega-3-ot (olajos halakból) és omega-6-ot (növényi olajokból). Az omega-3 fontos szerepet játszik az idegszövetben és a retinában, és segítenek fenntartani a normális szívműködést és a vérnyomást, valamint az optimális trigliceridszintet.
- Pácolt: sót és ecetet használnak, ami növeli a savasságot és csökkenti a víztartalmat. Mielőtt a halat az elkészítéséhez szükséges hevítési eljárásnak vetnék alá, hozzáadhatunk aromás gyógynövényeket, fűszereket, sőt hagymát, fokhagymát és sárgarépát. A pác minőségének kulcsa a használt savanyú boré és a hozzáadott fehérboréé.
A pác sajátos textúrát és nagyon jellegzetes ízt biztosít a hal számára, amely tiszteletben tartja a zsírsavak értékét, valamint az ásványi anyagok, például a kalcium és a vitaminok hozzájárulását, különösen a szardínia esetében. A savanyúságok fő hátránya savasságukban rejlik, ezért emészthetetlen vagy ellenjavallt lehet azok számára, akik gyomorhurutban szenvednek.