Kövér és sovány Az egészséges táplálkozás keresése - Mètode
Az egészséges táplálkozás keresése
A táplálkozási folyamat, amelyet az agyunkban található 12 000 millió idegsejt koordinál, önkéntes, oktatható és tudatos tény, amelyet mind a szervezet szükségletei, mind az étel érzékszervi jellemzői választanak ki, amelyek lehetővé teszik annak elfogadását vagy elutasítását. Ezért az érzékszervek elengedhetetlenek a cselekmény végrehajtásához. Az ételt az orron keresztül értékelik, ahol körülbelül 20 millió idegvégződés több mint 5000 szagot érzékel. Ezenkívül a szemünk 6 millió kúppal és 100 millió rúddal rendelkezik minden retinában, egymillió színt képes megkülönböztetni, és a nyelvünk, mintegy 13 000 ízlelőbimbóval, érzékeli a különböző ízeket. A szenzációk öröme, amelyet mesterien összehangoltak, hogy végső soron táplálékot nyújtsanak a sejteknek, mintegy 50 000 kg szilárd táplálék és ugyanannyi folyadék emésztésével egész életünkben.
"Elhízás alatt értem a zsír torlódásának állapotát, amelyben anélkül, hogy az egyén beteg lenne, a végtagok fokozatosan növekednek, és elveszítik primitív alakjukat és harmóniájukat." Brillat-Savarin
A táplálkozási folyamat
"A sejt tökéletes funkcionális egységgé fejlődött, amely felhasználja a saját megélhetéséhez szükséges energiát és tápanyagokat"
Az emésztési folyamat során a tápanyagok felszívódnak és szállítják a 100 000 km hosszú ereken, a szívben 120 millivoltos elektromos kisüléssel és a szívizom összehúzódásával, 70-szer/perc sebességgel, körülbelül 100 000 ütem/nap, amely 5 liter/perc vagy 7200 liter/nap vérmennyiséget képes mozgatni. Ennek a vérrendszernek a sejtek emésztése szempontjából a legérdekesebb pontja van a kapillárisokban, ahol oxigént és tápanyagokat cserélnek a vér és a sejtek. Ez a tökéletes koordináció lehetővé teszi a több mint 50 billió sejt sejtes táplálkozását, amelyekből óránként mintegy egymilliárd születik és hal meg. Ezek az egységek allegorikus életüket az Anyatermészet négy maximájára alapozzák, amelyek: születés, növekedés, szaporodás és végül saját haláluk. Négy milliárd év alatt a sejt tökéletes funkcionális egységgé fejlődött, amely a saját megélhetéséhez szükséges energiát és tápanyagokat használja fel.
Emésztőrendszer. Kilenc métere lehetővé teszi az élelmiszerek emésztését és megkönnyíti a tápanyagok bejutását a testbe és a sejtekbe.
A tápanyagokat, mint a bevitt táplálék töredékeit, a sejt átalakítja és felhasználja, így képes fenntartani saját struktúráját, átalakítani a molekulákat, tárolni az energiát és készen állni önmagának másolására. Ezért ezen tápanyagok megfelelő és kiegyensúlyozott aránya kedvez a helyes sejtéletnek. Gregorio Varela professzor néhány évvel ezelőtt azt mondta:
A táplálkozás megközelítése nagyon egyszerű, egyrészt az energia- és tápanyagigény megismeréséről, másrészt ezek tényleges beviteléről szól. Mindkét kifejezés szembesítése szolgál a táplálkozási állapot diagnosztizálásának alapjaként.
A kiegyensúlyozott modell: a mediterrán étrend
Ha megszakad az egyensúly a szükségletek és a hozzájárulások között, akkor alultápláltsági állapotba kerülhetünk, amelynek oka lehet hiány vagy alultápláltság, akárcsak a marasmus vagy a kwashiorkor, vagy a túlzott táplálkozás miatt, mint a túlsúly és az elhízás esetén. De hogyan lehet elérni ezt az egyensúlyt? Hogyan lehet tudni, hogy mi a leghelyesebb módja ezeknek az elemeknek a testünk és sejtjeink számára történő biztosítására?
A fő és alapvető pont az alkalmazott táplálékmodellben rejlik, és ezen keresztül gondoskodhatunk és védhetjük sejtjeinket, valamint megelőzhetjük testünk különböző patológiáit és betegségeit. Ma végtelen számú étrendi modell létezik, országonként és azokon belül is eltérő. De a mediterrán étrend valószínűleg a legegészségesebb a bolygón, csak a japán étrendhez hasonlítható, bár sokkal finomabb.
Bár az első utalások a mediterrán étrend előnyeire Dr. Leland Allbaugh által Kréta lakosainak étrendjéről 1938-ban készített tanulmányokban találhatók, ezeket csak az 1950-es években terjesztette egyetemesen Ancel Keys professzor, aki 100 éves korában, 2004 novemberében elhunyt, és aki elvégezte az eddigi legnagyobb táplálkozási vizsgálatokat: a "Hét ország tanulmányának" nevezett tanulmányt (Görögország, a volt Jugoszlávia, Olaszország, Finnország, Hollandia, Japán és az Egyesült Államok) amelyben 1958 és 1964 között néhány kardiovaszkuláris kockázati tényezőt elemeztek 13 000 40-59 év közötti férfiban, elosztva a hét vizsgált ország 16 kohorszában. Tulajdonképpen a mediterrán étrend kifejezést egy Ance és Margaret Keys által a híres tanulmány első eredményeinek közzététele előtt írt, Hogyan táplálkozzunk jól és maradjunk jól, mediterrán módon című könyvben fogalmaztak meg.
Rendkívül leegyszerűsített álláspont az, hogy egyetlen mediterrán étrendet feltételezünk. A mediterrán étrendről úgy beszélnek, mint egy általános kifejezésről, amely utal azoknak a területeknek a hagyományos étkezési szokásaira, ahol hasonló termékeket termesztenek és gyártanak. Ezeket a területeket a következő jellemzőkkel rendelkező élelmiszerek fogyasztása jellemzi:
- Kevés telített zsírtartalom, mivel kevés kérődzőkből vagy trópusi pálmából származó ételt tartalmaz, ezek a zsírsavak fő forrásai, amelyek étrendi feleslege szorosan összefügg a hiperkoleszterinémiával és a szív- és érrendszeri betegségekkel.
- Magas egyszeresen telítetlen zsírokban, mivel fő táplálékforrása, az olívaolaj az egyetlen jelentős mennyiségben használt zsír, mind az asztalnál, mind a konyhában.