La Tetera kávézó
A La Tetera a kávére, teára és csokoládéra szakosodott üzlete
Kávézónkban megtalálhatja a világ legfontosabb termelő országainak referenciáit
A KÁVÉ
Számos történet - egyesek szerint jobb - mesék szólnak a kávé eredetéről, amelyek közül a legnépszerűbb és legismertebb Kaédi, a jemeni kecskepásztor története. Egyik este, amikor Kaédi a kecskéivel foglalkozott, hirtelen meglátta, hogy ahelyett, hogy nyugodtan és nyugodtan legeltetnének, ami számukra természetes volt, nagy izgalommal táncoltak egy bokor közelében, ahol számos apró, élénkpiros bogyó nőtt. Kaédi ekkor úgy döntött, hogy megkóstolja ezeket a bogyókat, és nem sokáig táncolt ő maga is! A Kaédivel és kecskéivel történtek híre gyorsan eljutott a helyi kolostorba, ahol az imám kanuttákat látott, hogy éjszakai imádság és virrasztás közben ébren tartsa dervisseit. A mágnes úgy gondolta, hogy jó ötlet lenne kipróbálni azokat az egzotikus bogyókat, hogy kiderüljön, segítenek-e neki a problémájában, és mit tett, és milyen eredményekkel! Mindannyian sikerült éberen maradniuk imáik miatt, és képességeik épek - ha nem is élesítettek. E figyelemre méltó felfedezés után kolostortól kolostorig, Jementől egész Arábián át Kairóba, Medinába és Mekkába utaztak.
Az első kávé Európába, Olaszországba érkezett; század elején. Eleinte különféle érzelmekkel fogadták, és sokan attól tartottak, hogy Sátán, miután megtiltotta a muszlimoknak a borfogyasztást, mert azt szentáldozáskor használták, helyettesítő kávéval látta el őket. A pápa megkóstolva kijelentette: "Hű, ez a sátáni ital olyan finom, hogy kétségtelenül kár lenne hagyni, hogy a hitetlenek élvezzék annak kizárólagos használatát. Megcsaljuk a Sátánt azzal, hogy megkereszteljük ezt az italt" ivással azt.
A kávét több mint 50 országban termesztik, de mivel nem képes túlélni a fagyot, csak a Rák trópusai és a Bak között termeszthető. Nem kedveli az erős hőséget vagy a túl sok napsütést sem, ezért általában magasabb fákat ültetnek a kávéültetvényekbe, hogy árnyékot adjanak. A kávéüzemnek két fő fajtája van. A Coffea arabica, amely Etiópiából származik, és még mindig vadon növekszik Etiópiában, valamint Jemen és a Coffea Canephora vagy a Coffea Robusta részein. A legjobb szemeket az Arabica fa adja, amely 900 és 1800 méteres magasságban nő a tenger felett, és ezek közül a legjobbak azok, amelyek a legnagyobb magasságban nőnek.
A Robusta (amint a neve is mutatja) egy erősebb növény, amely Kongóban őshonos, ahol 1898-ban szabadon növekedve fedezték fel. Kevésbé hajlamos a betegségekre, és csak kis mennyiségű esővel fog túlélni. A robusta babot olcsóbban lehet előállítani, ezért gyakran hozzáadják a drágább Arabica babhoz, hogy alacsonyan tartsák az árakat, és instant kávéhoz is használják.
A kávéüzem:
Csak két növény fontos a babtermelés szempontjából, amelyekből a kávéitalt kivonják. Az első a ROBUSTA fajta (coffea canephora), főleg Afrikában termesztik. Közepes vagy alacsony minőségű kávék, amelyeket általában magas fogyasztású olcsó, vagy oldható kávék előállítására használnak.
A másik ARABICA fajta (coffea arabica) finomabb növény, termesztése szempontjából az éghajlati viszonyok, a talaj magassága és gazdagsága szempontjából nagyon aktuális, de ennek ellenére jobb minőségű kávét állít elő. Nagyobb íz-, aroma- és koffeintartalmuk van.
A kávébab és sült:
A kávébab képezi a növény magját. Bogyó vagy cseresznye alakú gyümölcs védi, amelyből kibújik. Pörkölés előtt a babnak szürke, zöld vagy kékeszöld színe van, és kisebb a térfogata, mint amennyit később megkap pörkölve. A pörkölés különféle kémiai reakciókat eredményez, például a babot duzzadó gázok belső képződése és a kávéban található természetes cukrok karamellizációja, amely a babnak azt a csodálatos megjelenést adja, amellyel általában társul. A pörkölés egy kritikus szakasz, amelyben a kávé aroma bizonyos aspektusai rögzülnek, különösen annak nagyobb vagy kisebb savtartalma és aromája.
A kávé pörkölését pörkölésnek nevezik, de a pörköltnek nevezett kávét csak nagyobb intenzitással és cukor hozzáadásával pörkölték. A Torrefacto csak Spanyolországban és Portugáliában legális.
A kávé tartósítása:
A legjobb minőségű csésze kávét akkor kapjuk, ha röviddel a pörkölés után elfogyasztjuk, mivel ettől a pillanattól kezdve óhatatlanul kezdi elveszíteni frissességét, aromáját és ízét. Ezért fontos jól csomagolni és a kávét légmentesen lezárni, miután az eredeti tartály kinyílt.