Laktofermentáció, hogyan történik
Amikor görög joghurtot készítünk vagy a kefirt szűrjük, hogy vastagabb állagot kapjunk, a kapott tejsavó felhasználható mind tejerjesztés előállításához, mind zöldségek (és főtt tojások) megőrzéséhez.
A zöldségek erjesztésével javul az emészthetőségük és megnő a vitaminok mennyisége, ráadásul a baktériumok szervezetünk számára hasznos enzimeket állítanak elő, elmondható, hogy a munka felét az élelmiszerek fermentálásával végzik, mielőtt fogyasztanánk.
Tejsavval sokkal jobban meg fogjuk őrizni ezeket a zöldségeket, és egyúttal javítani fogjuk őket ugyanazokkal a baktériumokkal, amelyek jelen vannak a tejszármazékok erjesztésében. A cukrok (laktóz, szacharóz és fruktóz) tejsavvá. Bármilyen zöldség lehet laktofermentált, hagyma, sárgarépa, fehérrépa, savanyúság, fokhagyma, szőlőlevél. Azt akarjuk, hogy ropogósak legyenek, sok ízzel, a technika ugyanaz, egyszerű és intuitív, csak ki kell választani néhány jól néző fűszert (kapor és oregánó), és hagyni kell, hogy a kreativitás magával ragadjon keverékek.
Első lépések:
- Szükségünk van egy jól záródó üveg vagy agyag edényre.
- Tejsavó és az erjeszteni kívánt zöldségek, ízlés szerint fűszerek és só is. Ha nincs elegendő szérum, ásványvizet lehet használni a szükséges mennyiségek kitöltéséhez.
- Meg kell próbálni, hogy a zöldségek jól elmerüljenek, és a tetejükön folyadék legyen. Ha valaki lebeg a folyadék felett, gomba keletkezhet és elronthatja azt a csónakot.
Ehhez a recepthez apróra vágott káposzta, finomra vágott hagyma, reszelt sárgarépa és egy kevés pirospaprika keverékével kezdjük. Az arány tetszésed szerint, több káposzta és sárgarépa, ha csülökkel vagy hússal fogod bevenni, salátákhoz jobb inkább hagyma. És a teljes összeg a hajóktól függ. Azt tanácsolom, hogy készítsen sok mennyiséget, egy délután dolgozik, de van hajója egy jó szezonra.
A fűszerek lehetnek: 1 teáskanál oregánó, 1 tárkony és 1/2 bors, 1 sóval együtt.
Ha van szérumunk, akkor kb. Akinek nincs, kétszer annyi sót vagy ecetet használhat, de ez nem laktofermentáció, hanem sóoldat lesz, és nem teljesen ugyanaz, bár ez is konzerválási módszer.