Május 27. Országos lisztérzékenység napja Gluténmentes étkezés, lefogy?
A gluténmentes étrend két táplálkozási szakértőjének előnyei és hátrányai
Az elmúlt két évben a gluténmentes élelmiszerek piaca jelentősen megnőtt, és az éttermek egyre több menüt kínálnak a celiakia számára megfelelő javaslatokról. De vajon egészséges-e kizárni az étrendből? Te fogysz gluténmentes étkezés közben? Két szakértő vitatkozik arról, hogy jobb-e korlátozni étrendünkben. Javasoljuk továbbá Spanyolország legjobb gluténmentes éttermeit, egyszerű recepteket otthon elkészíteni, és mindent elmondunk Önnek, amit a gluténmentes étrendről tudni kell a táplálkozás első számú szereplőiből.
Gluténmentes étrend: Dr. William David, orvos és a Búzamentes, köszönöm könyv szerzője.
A glutén nemcsak a búzában, rozsban vagy árpában található fehérje; egyike a gabonafélékben jelenlévő ezer fehérje és egyéb anyagnak. Ezért kockázatos csak a glutén szempontjából mérlegelni a gabonafélék lehetséges egészségügyi problémáit, mivel ez azt gondolhatja, hogy a gluténmentes ételek egészségesek, ez gyakran nem így van.
A gabonafélék milyen egyéb összetevőket tartalmaznak a glutén mellett, amelyek egészségügyi következményekkel járhatnak?
Például a gliadin, amely részt vesz az autoimmun betegségek korai szakaszában. Ez rheumatoid arthritishez, lupushoz, autoimmun hepatitishez, pikkelysömörhöz és sok más betegséghez vezethet.
A fitátok, Akár 90 százalékkal csökkentik a vas és a cink bélben történő felszívódását. Valójában, a gabonafogyasztás a vashiányos vérszegénység egyik fő oka.
A amilopektin A, a gabonafélékben található jellegzetes szénhidrát, amely könnyen emészthető és amely megmagyarázza például, hogy két szelet teljes kiőrlésű kenyér miért emeli a vércukorszintet több mint hat teáskanál cukorral. Éppen ezért a gabonafélékben gazdag étrend azt jelenti, hogy reggeli, ebéd és vacsora esetén magas a vércukorszint, ami tükröződik a cukorbetegség jelenlegi globális járványában.